食譜: XO醬涼拌三絲粉皮
多吃甘筍能使腸胃暢通。其抗氧化營養素如胡蘿蔔素和維他命C等亦有助延緩衰老。
烹調方法: 中級
食用人數: 4
材料:
乾粉皮 300 克
大豆芽菜 120 克
西芹 (切絲) 40 克
甘筍/紅蘿蔔 (切絲) 40 克
火腿 (切絲) 20 克
調味料
XO醬 3 茶匙 [XO醬需要瀝油，可用XO醬(特辣)作替代]
純正芝麻油 1 茶匙
炒香芝麻 1/2 茶匙
做法:
1. 用鹽水煮熟芽菜，瀝乾後待涼備用。
2. 乾粉皮先用水浸軟後切條狀，燒水將粉皮煮1 1/2分鐘，取起放入冰水內將粉皮冷卻，瀝乾（亦可將粉皮放入雪櫃放15分鐘）。
3. 將芽菜、西芹絲、甘筍絲及火腿絲等材料鋪於碟上，再鋪上粉皮，加入調味料拌勻即可享用。
食譜由黃永幟師傅提供。
食譜: 葡汁焗四蔬
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四蔬可隨意選擇，也可選擇多於四種蔬菜，如六種或八種亦可。
食譜由麗嘉酒店麗嘉軒曾超烈師傅提供。
烹調方法: 中級
食用人數: 4
材料:
紹菜/黃芽白/津白/大白菜(切塊) 120 克
菠菜(切段) 120 克
蘑菇(切半) 80 克
珍珠筍 80 克
葡汁時蔬醬 170 克
牛油(切粒) 10 克
鹽 少許
糖 少許
做法:
1. 蔬菜各自用鹽糖炒熟，分四堆放入可以入焗爐的器皿內。
2. 煮熱葡汁，淋在蔬菜上，要蓋過全部蔬菜。
3. 放下切粒的牛油，放入預熱焗爐攝氏200度/華氏400度焗15分鐘便可。
食譜: 蠔皇鮮雜菌海中寶
菇類含豐富水溶性纖維素，對降膽固醇和穩定血糖很有幫助。
烹調方法: 中級
食用人數: 4
材料
帶子 4 隻 [解凍]
中蝦 4 隻
生蠔/牡蠣 4 隻 [美國桶蠔]
雞腿菇 300 克
蘑菇 120 克
本菇 120 克
魷魚 120 克 [新鮮, 切塊]
秀珍菇 60 克
甜椒 40 兩 [紅, 黃, 青, 切碎]
生薑 3 片
蔥 2 條 [切段]
西蘭花 1 個 [切小塊]
舊庄特級蠔油 1 湯匙
調味料
純正芝麻油 1/2 湯匙
鮮味雞粉 3 茶匙
鹽 1 茶匙
糖 1 茶匙
水 250 毫升
做法
1. 將雜菌切成小塊，用大火炒香，加入李錦記舊庄特級蠔油，炒勻放入瓦煲內。
2. 海鮮用淡鹽水略煮後瀝乾，用大火炒香，再加入其他配料炒勻後放入前述之瓦煲內，加薑及蔥。
3. 用1/2湯匙油煮熱調味料，淋入瓦煲內，再原煲以大火煮沸約2分鐘。
食譜由黃永幟師傅提供。
食譜: 蜜梅京燒骨
烹調方法: 中級
食用人數: 4
材料
肉排/腩排 380 克 [切長條]
芝麻 適量 [炒香]
醃料
舊庄特級蠔油 1 茶匙
柱侯醬 1 茶匙
雙璜頭抽 1 茶匙
香茅醃醬 1 茶匙
麵粉 1 茶匙
粟粉 1 茶匙
糖 1/2 茶匙
芡汁
蘇梅醬 120 克
雙璜頭抽 1 茶匙
鎮江香醋 1/2 湯匙
蜜糖 1 湯匙
做法
1. 豬腩排用醃料醃約1小時。
2. 燒熱油，把排骨用慢火煎或炸至金黃色，瀝乾。炸豬腩排必須燒至滾油才放入，再轉慢火浸熟。沾上蜜梅汁時不要開火，更能保持肉排的外脆內軟。
3. 把蜜梅芡汁下鍋中煮沸，再把排骨倒入沾上汁液，灑入芝麻。
食譜由海景嘉福酒店海景軒梁輝雄師傅提供。
食譜: 雙璜生抽煎魚塊
烹調方法: 中級
食用人數: 2
材料
魚柳 200 克 [鱸魚, 切骨牌形]
西蘭花 100 克 [切朵]
蒜蓉 少許
生薑 少許 [切粒]
蔥 少許 [切粒]
醃料
純正芝麻油 少許
紹酒 少許
胡椒粉 少許
鹽 少許
調味料
雙璜頭抽 3 湯匙
特級老抽 1 茶匙
糖 3 茶匙
做法
1. 鱸魚用醃料醃5分鐘。
2. 西蘭花炒熟備用。
3. 慢火煎鱸魚塊至熟。魚塊可以用炸的方法，不過要先拍上生粉，否則便會黏在一起。
4. 爆香李錦記蒜蓉、薑粒及蔥花，加入調味料煮好，淋在魚塊上，伴以西蘭花進食。
食譜由麗嘉酒店麗嘉軒曾超烈師傅提供。
食譜: 八寶節瓜船
烹調方法: 高級
食用人數: 4
材料
節瓜 1 個 [大]
草菇 4 粒 [切半]
冬菇 2 隻 [浸軟及切半]
竹笙 15 克 [切件]
豬肉 50 克 [燒, 切件]
蘆筍 50 克 [切件]
已發海參 50 克 [切件]
炸鴨掌 2 隻 [解凍]
瑤柱 30 克 [碎, 蒸軟]
蝦 2 隻 [去殼除腸]
柱侯醬 1 湯匙
蒜頭 適量
生薑 適量
蔥 適量
水 適量
調味料
舊庄特級蠔油 少許
鮮味雞粉 少許
糖 少許
芡汁
舊庄特級蠔油 1 湯匙
水 適量
做法
1. 先將節瓜切蓋挖空成船狀，再將蒜頭、薑及蔥爆香，然後加水至節瓜面，再下調味料扣節瓜至軟身。節瓜不夠大可改用2個細節瓜代替，瓜底要切平。
2. 將冬菇、海參、鴨掌、燒肉、草菇及竹笙用李錦記柱侯醬炆好備用。
3. 將蝦和蘆筍煮熟，將所有材料放入節瓜內。
4. 碎瑤柱加李錦記舊庄特級蠔油及水煮熱，淋在節瓜周邊便完成。
食譜由香港賽馬會滿貫廳張浪然師傅提供。
食譜: 家鄉糯米蟹
烹調方法: 高級
食用人數: 4
材料
蟹 250-300 克 [紅, 1隻, 斬件]
糯米 150 克
冬菇 3 隻 [浸軟及切粒]
舊庄特級蠔油 1 湯匙
蒜蓉 30 克
鮮味雞粉 少許
做法
1. 先將糯米用水浸4小時，瀝乾，隔水蒸35分鐘後待涼備用。[Tips: 用電飯煲隔水蒸糯米，方便快捷。落鑊炒前將備用糯米用水搓散，這樣可避免糯米黏在一起。]
2. 用少許油炒香少許李錦記蒜蓉，再落糯米飯、冬菇及李錦記舊庄特級蠔油炒香，備用。
3. 將紅蟹加李錦記蒜蓉及李錦記鮮味雞粉拌勻備用。
4. 先將糯米飯蒸15分鐘，將蟹放在糯米飯面再蒸15分鐘。
食譜由香港賽馬會滿貫廳張浪然師傅提供。
梁樹華: 蠔油忌廉汁煎雞柳
烹調方法: 中級
食用人數: 4
材料
雞胸肉 450 克 [去皮及切件]
蘑菇 8 粒 [切片]
洋蔥 1/2 個 [切粒]
甜椒 1/4 個 [紅色, 切粒]
甜椒 1/4 個 [青色, 切粒]
粟粉水 少許
醃料
舊庄特級蠔油 1/3 茶匙
粟粉 1/2 茶匙
鹽 1/5 茶匙
芡汁
舊庄特級蠔油 2 茶匙
鮮味雞粉 1 茶匙
白酒 2 茶匙 [如供小朋友食用，可免加入白酒。]
鮮忌廉 500 毫升 [可用鮮奶取代忌廉。]
做法
1. 雞胸醃1/2小時備用。
2. 燒熱油將雞胸慢火煎熟，瀝乾備用。
3. 用橄欖油炒香洋蔥、蘑菇及甜青紅椒，加入芡汁煮沸，再下粟粉水煮至熱透。
4. 放入雞胸炒勻。
食譜由香港迪士尼樂園度假區梁樹華師傅提供。
食譜: 瑤柱蠔皇雙菇
烹調方法: 中級
食用人數: 4
材料
西蘭花 500 克 [切朵]
草菇 400 克 [修好]
靈芝菇 80 克 [修好]
瑤柱 30 克 [瑤柱脯, 浸軟]
菜油 2 湯匙
調味料
鮮味雞粉 1/2 茶匙
鹽 1/4 茶匙
糖 1/4 茶匙
埋芡用料
舊庄特級蠔油 1 湯匙
特級老抽 1/2 茶匙
粟粉 1 茶匙
雞湯
鮮味雞粉 1/2 茶匙
水 125 毫升
上湯
鮮味雞粉 1 茶匙
鹽 1 茶匙
糖 1/2 茶匙
菜油 1 湯匙
水 250 毫升
做法
1. 碎瑤柱脯先蒸軟(約1小時)備用。
2. 將上湯煮沸，放入西蘭花及鮮草菇煮熟，瀝乾上碟。
3. 燒熱1湯匙菜油，將靈芝菇用慢火略炒，放入雞湯、碎瑤柱脯、菜油及調味料煮沸，加入埋芡料煮至熱透，淋在西蘭花及草菇上。
食譜由香港迪士尼酒店晶荷軒餐廳梁樹華師傅提供。
食譜: 金蒜薑蔥霸皇雞
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烹調方法: 中級
食用人數: 4
材料
雞 1.2 千克 [1 隻]
生薑 60 克 [切絲]
蒜頭 50 克 [炸, 剁碎]
蔥 2 棵 [切絲]
辣椒 1 隻 [紅色, 切絲]
醃料
鮮味雞粉 1 茶匙
鹽 2 茶匙
芡汁
特級老抽 1 茶匙
純正芝麻油 1 茶匙
鮮味雞粉 1 茶匙
雙璜頭抽 75 毫升
水 75 毫升
糖 2 茶匙
做法
1. 先將芡汁材料煮沸做成雞汁。(李錦記純正芝麻油後下。)
2. 洗淨雞，用少許薑、蔥和醃料一起醃1/2小時。
3. 蒸雞20–25分鐘，取出用冰水浸凍，隔起斬件。(蒸出的雞湯保留待用。)
4. 食用時，先用雞湯加適量沸水把雞淋熱。燒熱鑊，把薑及蔥略炒，放在雞上，再淋上雞汁，加上紅椒絲及炸蒜蓉。
食譜由香港迪士尼酒店晶荷軒餐廳梁樹華師傅提供。
食譜: 雙璜香醋汁煎魚塊
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烹調方法: 中級
食用人數: 4
材料
魚柳 450 克 [10 件]
蔥 10 條 [切段]
金不換葉 8 塊
生薑 6 片
辣椒 6 片 [紅色]
雞蛋 1 隻
粟粉 3 茶匙
鎮江香醋 1 湯匙
粟粉水 少許
醃料
鮮味雞粉 1/3 茶匙
純正芝麻油 少許
鹽 1/5 茶匙
調味料
雙璜頭抽 1 1/2 湯匙
鮮味雞粉 1 茶匙
特級老抽 1/3 茶匙
糖 1 1/2 茶匙
水 50 毫升
做法
1. 魚柳與醃料拌勻。(魚肉容易入味，可即時使用)
2. 將雞蛋和粟粉拌勻成蛋漿，放入醃好的魚柳，沾上蛋漿，用慢火煎熟魚柳，瀝油備用。
3. 用橄欖油爆香薑蔥、紅辣椒及金不換葉，先放入魚柳及調味料略煮，再加入李錦記鎮江香醋及粟粉水，炒勻上碟。
食譜由香港迪士尼樂園度假區梁樹華師傅提供。
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