今日煮腦
陳志強（入行20年，現為米芝蓮星級總廚譚棟師傅的副手，逸東「智」酒店逸東軒大廚，擅長將中式材料融入新元素，拿手炮製糯米釀雞翼及各款宴會菜式）
這道菜最精采的就是雲腿，淋上桂花糖，既能減淡鹹味，味道又非常特別！
材料
雲腿 200克 [貼士: 選擇雲腿應以瘦為主，過肥的雲腿炸時會收縮，賣相會較差。 ]
中蝦 4隻
雞蛋（拂勻） 1隻
青瓜（切片） 4片
砂糖 2茶匙
生粉 適量
生粉水 適量
桂花糖 1湯匙
椒鹽 1/4茶匙
調味料
生粉水適量
幼鹽 1/4茶匙
雞粉 1/4茶匙
砂糖1/8茶匙
上湯60毫升
中蝦 4隻
雞蛋（拂勻） 1隻
青瓜（切片） 4片
砂糖 2茶匙
生粉 適量
生粉水 適量
桂花糖 1湯匙
椒鹽 1/4茶匙
調味料
生粉水適量
幼鹽 1/4茶匙
雞粉 1/4茶匙
砂糖1/8茶匙
上湯60毫升
做法
1.煲滾水，加入砂糖，放入雲腿煮10分鐘至熟透。
2.雲腿沾上生粉及蛋漿，放入滾油中，以大火炸5至8分鐘，盛起瀝油，切件。
3.中蝦剪出蝦頭，留用；蝦身去殼留尾，在蝦背兩刀成蝦球。
4.燒滾油至80℃，下蝦頭拌炸2-3分鐘至全熟，盛起，放入另一鑊中，加椒鹽以小火略炒，盛起，備用。
5.燒熱鑊下油，下上湯、鹽、糖、雞粉、蝦球略炒，下生粉水埋芡，盛起先上碟，再伴以青瓜片、蝦頭及雲腿。
6.燒熱鑊下油，桂花糖加生粉水略煮至濃稠，淋在雲腿上，完成。
2.雲腿沾上生粉及蛋漿，放入滾油中，以大火炸5至8分鐘，盛起瀝油，切件。
3.中蝦剪出蝦頭，留用；蝦身去殼留尾，在蝦背兩刀成蝦球。
4.燒滾油至80℃，下蝦頭拌炸2-3分鐘至全熟，盛起，放入另一鑊中，加椒鹽以小火略炒，盛起，備用。
5.燒熱鑊下油，下上湯、鹽、糖、雞粉、蝦球略炒，下生粉水埋芡，盛起先上碟，再伴以青瓜片、蝦頭及雲腿。
6.燒熱鑊下油，桂花糖加生粉水略煮至濃稠，淋在雲腿上，完成。
