食譜: 吉列芝心雞配梅醋汁

今日煮腦

Eddie Chiu（擁有超過20年的豐富廚師經驗，曾於利園酒店、九龍香格里拉酒店，以及香港基督教女青年會擔任廚師，精通中西菜式。)

梅醋以意大利陳年醋及日本梅乾這兩大高鹼食物釀製而成，含豐富鹼性礦物質及多種有機酸，有助化酸解毒，健胃養肝，減少體內脂肪積聚，恢復細胞元氣等功效。梅醋除了用來入饌，亦可作飲料或甜品。

雞柳皮脆肉鬆化，還有流心芝士，蘸上梅醋汁，味道更富層次，與一般吉列雞扒無得比！

材料

雞柳 6件
沙律菜 50克
車厘茄 5粒
麪粉 6湯匙
雞蛋（拂勻） 1隻
日式麪包糠 適量

醃料
鹽 1/3茶匙
胡椒粉 少許　

餡料
Ricotta芝士 60克
意大利番荽（切碎） 4條

醬汁
梅醋 2湯匙
橄欖油 1湯匙
砂糖 2茶匙

做法

1.將餡料材料拌勻；將醬汁材料拌勻。

2.雞柳放入保鮮袋，用鬆肉槌拍至薄身，撒鹽、胡椒粉，塗上2茶匙餡料，放上另一件雞柳，黏實邊位，分別沾上麪粉、蛋漿、 麪包糠，略壓。[貼士: 芝士釀餡不宜過多，否則炸雞柳時流出芝士，就沒有芝士餡了。 ]


3.燒滾油至180℃，放入雞柳拌炸至金黃色，先上碟，放上沙律菜，淋上醬汁，以車厘茄伴碟，完成。