食譜: 紅菜頭意大利雲吞

今日煮腦

Paul McLoughlin（香港旺角朗豪酒店西菜部行政總廚，曾任職新加坡摩登法國餐廳 Saint Pierre、倫敦米芝蓮二星級餐廳 Pied a terre等，其菜式融會亞洲及歐洲各地的廚藝文化及精髓。)

山羊奶芝士味道酥香，能調和紅菜頭的草腥味，配上充滿油香的吞拿魚、三文魚子等，口感味道極豐富！

材料

吞拿魚100克
山羊奶芝士（加少許香草）50克
三文魚子 5克
松子 5克
橄欖油 適量

調味料
海鹽 適量
黑椒 適量

法葱汁
法葱 10克
橄欖油 100毫升

醬汁：
清水 200毫升
意大利黑醋 200毫升
紅菜頭片 200克
黑椒 適量
杜松果 5克
月桂葉 2片
砂糖 50克
橄欖油 30毫升

做法

1.先做醬汁，煲滾水，加紅菜頭片、黑醋、糖、黑椒、杜松果、月桂葉煮成黑醋汁。

2.將其中三片紅菜頭切成六個正方形，將餘下紅菜頭、4湯匙（1）放攪拌機中打勻，加橄欖油拌成醬汁。

3.煲滾水，放法葱浸15秒至軟身，與橄欖油一同放入攪拌機中，打爛隔渣成法葱汁。

4.吞拿魚下調味料抹勻，燒熱鑊落油，下吞拿魚每邊煎20秒至五成熟，切片備用。

5.在兩片紅菜頭中夾上適量山羊奶芝士成意大利雲吞，上碟，上放吞拿魚，淋上法葱汁、醬汁、三文魚子、松子，抹上適量橄欖油即可。