今日煮腦
陳志強（入行20年，現為米芝蓮星級總廚譚棟師傅的副手，逸東「智」酒店逸東軒大廚，擅長將中式材料融入新元素，拿手炮製糯米釀雞翼及各款宴會菜式）
雞塊皮香脆肉嫩滑，配上清甜的青檸汁，既惹味又開胃!
材料
雞塊 半隻
雞蛋（拂勻） 1隻
菊花青檸汁
菊花 1朵
青檸 2個
濃縮青檸汁 110毫升
砂糖 2茶匙
水 125毫升
生粉水 適量
調味料
生粉適量
幼鹽 1/2茶匙
雞粉 1/2茶匙
雞蛋（拂勻） 1隻
菊花青檸汁
菊花 1朵
青檸 2個
濃縮青檸汁 110毫升
砂糖 2茶匙
水 125毫升
生粉水 適量
調味料
生粉適量
幼鹽 1/2茶匙
雞粉 1/2茶匙
做法
1.雞塊攤開，下鹽、雞粉、生粉拌勻，下雞蛋兩面抹勻，拍上生粉，醃10分鐘。
2.燒滾油至80℃，將雞塊攤開放入油中，炸10分鐘至金黃色，再開大火略炸，盛起瀝油，切件後先上碟。[貼士: 炸雞塊時，要先以慢火炸，再用猛火將雞塊多餘的油份逼出，才可令雞塊更鮮嫩。 ]
3.菊花切碎。青檸一開六，榨汁，備用。
4.原鑊倒去油，下水、濃縮青檸汁、糖、新鮮青檸汁，拌煮至滾起，下生粉水埋芡，加菊花碎略煮，盛起淋在雞上，再撒上菊花瓣和青檸角作裝飾，完成。
2.燒滾油至80℃，將雞塊攤開放入油中，炸10分鐘至金黃色，再開大火略炸，盛起瀝油，切件後先上碟。[貼士: 炸雞塊時，要先以慢火炸，再用猛火將雞塊多餘的油份逼出，才可令雞塊更鮮嫩。 ]
3.菊花切碎。青檸一開六，榨汁，備用。
4.原鑊倒去油，下水、濃縮青檸汁、糖、新鮮青檸汁，拌煮至滾起，下生粉水埋芡，加菊花碎略煮，盛起淋在雞上，再撒上菊花瓣和青檸角作裝飾，完成。
