食譜: 羊奶芝士配紅菜頭啫喱

今日煮腦

Paul McLoughlin（香港旺角朗豪酒店西菜部行政總廚，曾任職新加坡摩登法國餐廳 Saint Pierre、倫敦米芝蓮二星級餐廳 Pied a terre等，其菜式融會亞洲及歐洲各地的廚藝文化及精髓。)

用紅菜頭做啫喱，帶出紅菜頭的不同質感，配上山羊奶芝士，感覺好 Fresh呀！

材料

羊奶芝士（加香草） 30克
山羊奶芝士（切粒） 30克
西班牙火腿 3片
松子 適量
橄欖油 適量
火箭菜 3棵
苦白菜 3棵

啫喱
清水 200毫升
意大利黑醋 200毫升
紅菜頭片 200克
黑椒 適量
杜松果 5克
月桂葉 2片
魚膠片（浸軟） 2片
砂糖 50克

做法

1.煲滾水，加紅菜頭片、糖、黑椒、杜松果、月桂葉、黑醋煮滾成黑醋汁，紅菜頭片盛起留用。

2.將紅菜頭片、4湯匙黑醋汁、魚膠片放攪拌機中拌勻，隔渣後倒入模中，包保鮮紙，放雪櫃冷藏至凝固，切小方塊成啫喱。

3.羊奶芝士、山羊奶芝士拌成芝士混合物。

4.苦白菜上放芝士混合物，用西班牙火腿捲好，上碟，旁邊放上紅菜頭啫喱、火箭菜，撒上松子和橄欖油，完成。