食譜: 台式番茄牛肉麪

今日煮腦

陳莉敏（美顏食譜作者及美容專欄作家）

美顏食譜作者、美容專欄作家和飾物設計師，曾出版《吃出美麗》，最愛的還是吃。

煮題　台式牛肉 麪

食材字典
牛腱　燉煮較適宜

即牛，牛隻前後小腿去骨後所得的肉塊，筋紋呈花狀，膠質多而帶筋，加上脂肪少，適用於燉煮菜式。

金錢腱　肉質軟嫩

即腱子心，是牛小腿內一塊修長而帶筋的肉，肉質較軟嫩，肉裏包筋、筋內有肉，筋肉縱橫交錯下仍層次分明，爽口甘香。

滋味煮意
加薑去臊味

煮牛腱前，必先加薑片汆水，一來去除血污和牛臊味，亦可把牛腱定形，燜完後便不縮水。

牛腱紅燒最惹味

大塊的牛腱適宜用紅燒的方法燜煮。

金錢腱宜快炒

小塊金錢腱多作滷水冷盤或快炒，能吃出筋肉分明的質感。

番茄牛肉麪

番茄味道濃郁，用來做牛肉 麪湯底就更非常惹味，配彈牙的牛腱及帶嚼頭的台式板條，非常道地的吃法。

材料

牛腱350克
番茄（切塊）900克
洋葱（切塊）/滷包各1個 [想自製滷包，可將花椒、八角和陳皮混合，想更香，可加丁香、草果、小茴香、桂皮和月桂葉，每種材料只放少許便可。]
甘笋（切塊）90克
薑4片
大葱（切段）3條
板條2餅
水1,500毫升
紹酒2茶匙
生抽250毫升
片糖1塊
葱花適量

做法

1.煲內加1片薑和牛腱，汆水，撈起瀝乾備用。

2.另備一湯煲，下油，加入餘下薑片、大葱、洋葱爆香，加牛腱拌炒。

3.煲中繼續加入紹酒、番茄、甘笋、水，放入生抽、片糖、滷包，加蓋，以大火煮滾後收中火煮一個半小時。

4.另外煲滾水，放入板條，以大火煮4至5分鐘，撈起備用。

5.碗中加入板條，加湯、牛腱，放入葱花即可。