食譜: 胡椒蘿蔔牛坑腩麪

今日煮腦

陳莉敏（美顏食譜作者及美容專欄作家）

美顏食譜作者、美容專欄作家和飾物設計師，曾出版《吃出美麗》，最愛的還是吃。

胡椒蘿蔔牛坑腩 麪

加入白胡椒來煲的蘿蔔湯底清甜香濃，配上海麪最適合。

材料

牛坑腩（切塊）600克
白蘿蔔（削皮切塊）1千克
薑4片
葱（切段）1條
水/雞湯各1公升
紹酒2湯匙
上海麪2包
滷包1個

調味：
冰糖60克
白胡椒/生抽各4湯匙
老抽2湯匙

做法

1.煲滾水，加1片薑，下牛腩汆水盛起備用。白胡椒放入湯袋中。

2.煮滾雞湯，加入白胡椒袋、白蘿蔔，加蓋，以大火煮15分鐘，熄火，再焗10分鐘，備用。[貼士: 白蘿蔔與牛腩分開處理，食起來會更有層次感。 ]

3.另備一煲，下油，以大火爆香餘下薑片、葱、牛坑腩、紹酒、生抽、老抽、冰糖、水、滷包，加蓋，煲滾後收中細火煮一個半小時，熄火，燜焗10分鐘。

4.在白蘿蔔煲中，取走胡椒包，加入牛腩和湯汁，以中火再煮15分鐘。

5.煲滾水，將上海 麪煮1分鐘，撈起放碗中，加入白蘿蔔和牛腩，加湯即成。