食譜: 素肉餅 (盤滿缽滿)

今日煮腦

吳永皓師傅（現任紅廚及富嘉紅廚總廚，於富嘉紅廚教室辦烹飪班，教授廚藝外，亦細數典故，絕無悶場。)

這道台山藕缽是新年素菜，台山的地方菜，今次用作做新年齋菜，取其盤滿缽滿之意，傳統要經油炸，今次改用焗爐，焗至金黃色，極具意頭，最特別是其口感像肉餅，很別致！

份量：4人
需時：1小時
難度：3

材料

蓮藕 半斤
雞蛋 8隻
水 100毫升
粟粉 2湯匙
香芹 2條
鹽 半茶匙
生抽 1茶匙
胡椒粉 少許

做法

1.蓮藕去頭、去皮、刨絲備用；香芹切幼粒備用。

2.開大火燒熱鑊，加入蓮藕炒至乾身，熄火，加入生抽、鹽，開大火炒熟，放於瓦缽內，鋪平。

3.水、粟粉拌勻成粟粉漿，備用。

4.雞蛋、胡椒粉拂勻，加入粟粉漿拌勻蛋漿，倒入缽內，拌勻，灑下香芹拌勻。

5.將藕缽隔水以大火蒸20分鐘，取出後，放入預熱至160℃焗爐，焗約20分鐘至表面金黃即成。