食譜: 泰式手撕雞 (梳乎雞柳)

份量 4 人
     
材料
雞 1隻 (約2斤半)
薑片 8-10片
葱(切段) 約5-6棵
香茅 (只要莖部分, 拍鬆) 3支
斑蘭葉(用手搓裂) 3-4片
雞粉 2湯匙 (分兩次)
冰水 (要蓋過雞) 1 盆

做法
1. 雞先用1湯匙雞粉抹勻全身醃10分鐘。煲滾水（水要蓋過雞），下薑片、葱、香茅、斑蘭葉及另1湯匙雞粉攪勻，下雞浸約十數秒，馬上取出，以凍水沖約1分鐘。
2. 原煲水再煲滾，下雞，至水再滾起，加蓋關火，浸約45分鐘。
3. 在浸雞的時間可先預備醬汁。[雞隻大小及重量不一，泡浸的時間相對要延長或減短一些。亦可以用長竹簽插入雞腿位置，若沒有血水滲出，便代表雞隻而經已熟了。]
4. 45分鐘後取出雞，放於冰水中浸泡約20-30分鐘，取出，瀝乾水分手撕起肉，上碟。[將浸熟的雞馬上泡浸冰水，目的是讓雞急速降溫，停止繼續烹調，從而令雞皮馬上收縮，達至吃時有皮爽肉滑的口感。泡完雞的湯，更可以用來煮飯、灼菜、做煲湯的湯底等，好味之餘又能物盡其用。]
5. 將手撕雞肉蘸上不同醬汁一同進食，倍添滋味。


醬汁
A) 鮮露金不換汁：
家樂牌鮮露 4湯匙
金不換 (只要葉) 15克
砂糖 5克

金不換切碎，加入家樂牌鮮露即成。

B) 泰式醬汁：
鮮搾青檸汁 3湯匙
魚露 1湯匙
芫茜 1棵
蒜蓉 1茶匙
指天椒 1隻
砂糖 10克

1. 青檸搾汁，芫茜剁碎，指天椒去籽剁碎。
2. 將所有材料拌勻即成。

C) 蔥油醬：
蔥 3-4棵
乾蔥頭 約4粒
鮮沙薑 50克
雞粉 約10克
橄欖油 150毫升
白醋 10克

1. 蔥、乾蔥頭、鮮沙薑全部切碎。
2. 燒熱油，先下乾蔥頭及沙薑碎爆香至散出香氣，下蔥花略炒，下雞粉及白醋炒勻。
3. 將所有材料撈勻即成。