今日煮腦
吳永皓師傅（現任紅廚及富嘉紅廚總廚，於富嘉紅廚教室辦烹飪班，教授廚藝外，亦細數典故，絕無悶場。)
鼎湖上素為素菜之首，本是賀年必備但須具三菇六耳，今貨源短缺，六耳難齊，略作折衷，以較平民化的如意齋迎佳節。
份量：8人
需時：15分鐘
難度：3
份量：8人
需時：15分鐘
難度：3
材料
草菇 4両
蘑菇 4両
炸枝竹 4両
冬菇 適量
雲耳（已浸切件）適量
雪耳（已浸切件）適量
甘笋（切片）適量
青豆各 3両
水 適量
生粉水 適量
醬料
南乳 1件
麪豉 1湯匙
麻油 1湯匙
生抽 2湯匙
[貼士: 無肉味較淡，可加素湯粒或素食蠔油。]
蘑菇 4両
炸枝竹 4両
冬菇 適量
雲耳（已浸切件）適量
雪耳（已浸切件）適量
甘笋（切片）適量
青豆各 3両
水 適量
生粉水 適量
南乳 1件
麪豉 1湯匙
麻油 1湯匙
生抽 2湯匙
[貼士: 無肉味較淡，可加素湯粒或素食蠔油。]
做法
1.燒熱鑊下油，開細火下南乳、 麪豉，轉大火爆香，下草菇、蘑菇、冬菇略炒，加水，轉中細火加蓋焗2分鐘。
2.開蓋下雲耳、雪耳略拌勻，加蓋焗約1分鐘，下炸枝竹，盡量將枝竹放底，加蓋轉慢火煮5分鐘。
3.開蓋轉大火加入青豆、甘笋、生抽、麻油炒勻，下生粉水收芡，上碟即成。
2.開蓋下雲耳、雪耳略拌勻，加蓋焗約1分鐘，下炸枝竹，盡量將枝竹放底，加蓋轉慢火煮5分鐘。
3.開蓋轉大火加入青豆、甘笋、生抽、麻油炒勻，下生粉水收芡，上碟即成。
