二十四節氣養生: 白露

「白露」是入秋第3個節氣，是全年晝夜溫差最大的一個節氣。

白露養生5要點:
1. 不宜一味進補，多飲水，蔬果，滋陰潤燥的食物以補充水分，如梨、百合等清潤食品以防秋燥。
2. 適當飲用菊花茶以祛火潤肺。
3. 古語云「白露節氣勿露身，早晚要叮嚀」，隨時關注氣溫變化，適度增減衣物，以防感冒發生。
4  加強身體鍛煉，以防過敏性疾病、鼻腔疾病、哮喘病和支氣管病的發生。
5. 嬰兒、小孩、長者、乾燥性濕疹患者需多加留意皮膚的濕潤情況，保濕散失水分。

二十四節氣養生: 處暑

「處暑」是入秋第2個節氣，「處」字代表結束、終止的意思，這時天氣將逐漸變乾、變冷，一不注意就可能感冒。

處暑飲食調整4要點
1. 秋天要多吃些滋陰潤燥的食物，避免燥邪傷害。
2. 保持飲食清淡，不吃或少吃辛辣燒烤食物，如辣椒、生薑、花椒、蔥、桂皮、酒、蒜、韭菜、八角及茴香等辛味食物。
3. 宜吃少量鹹味食物，另亦可多食馬蹄、沙葛、粉葛、銀耳、百合、蓮子、蜂蜜、糯米、芝麻、豆類及奶類等清潤食品以防秋燥。
4. 多喝水 / 蜂蜜水，以保持肺臟與呼吸道的正常濕潤度。

肚臍在中醫又稱「神闕穴」，是任督二脈環繞全身的重要交會處，是調理身體氣血、補陽滋陰的重要穴位，一旦受寒很容易引發感冒、腹痛、夜尿等。日夜溫差大，肚臍的保暖特別重要，建議洗完澡後可用熱毛巾熱敷、用吹風機保暖，也可將手掌弓起成蓋子狀，輕輕拍打肚臍，將能使秋天更不容易感冒。

蛋白質吃得越多越健康？

蛋白質減重? 蛋白質減肥? 蛋白質健身長肌肉?

身體會利用蛋白質建構和修復所有組織。氨基酸是蛋白質的基本組成單位，當中有九種屬於必需氨基酸，人體不能自行合成或無法合成足夠數量滿足需要。

動物性蛋白質

由於動物性蛋白質含有所有必需氨基酸，故被視為完全蛋白質。豬、牛、羊、雞、魚和海鮮都是每100克含約20克蛋白質，紅肉的脂肪比白肉的脂肪高，但白肉缺點就是不含鐵質。

最要小心的就是三文魚了，蛋白質含量很高，每100克就有22.3克，但脂肪含量就比牛高出至少三倍，吃多了很容易致肥。

植物性蛋白質

植物性蛋白質（除大豆蛋白質）則會缺少一種或以上必需氨基酸。豆類跟肉類相若，每100克大約亦有20克蛋白質，但脂肪含量則較肉類低。

最要小心的就是果仁了，果仁每100克大約也有8至15克蛋白質，但脂肪含量卻有60-80克不等，大約6粒杏仁或10粒花生肉就等如1茶匙油，一天最多吃10粒果仁好了！

攝入量目標

世界衞生組織就產能營養素制定的人羣營養素攝入量目標: 

碳水化合物   = 能量攝入量的55-75%

蛋白質           = 能量攝入量的10-15%

脂肪               = 能量攝入量的15-30%

過多的蛋白質會經過肝做代謝分解，一部份會變成尿素經腎臟排出體外，另一部份會變成脂肪，所以食得多蛋白質一樣會發胖！

低體力活動量的成年男性及女性每天應分別進食75克及65克蛋白質。至於兒童、青少年、孕婦及授乳婦女，則需要更多蛋白質，以促進生長和發育。 以實際分量而言，一名成年人每天應進食 5至6兩（相等於200至240克）肉類。

資料：食物安全中心，果籽。

   

高鈉湯水

每100克含超過1.5克鹽（600毫克鈉）= 「高鈉」食物

研究發現以下湯水的平均鈉含量較高 :
Top 1: 冬蔭功湯  Tom Yum Goong soup  平均每100克湯水鈉含量529毫克 [鹽含量(1.32克)]
Top 2: 麵豉湯 Miso soup 平均每100克湯水鈉含量361毫克 [鹽含量(0.9克)]
Top 3: 肉骨茶  Bak kut teh 平均每100克湯水鈉含量282毫克 [鹽含量(0.71克)]

攝取過多鈉 (鹽) 可能會增加患上高血壓的風險。而高血壓若不及早診治，可引致心臟病和中風等慢性疾病。

食物安全中心, 消費者委員會
http://www.cfs.gov.hk/tc_chi/programme/programme_rafs/programme_rafs_n_01_20.html

二十四節氣養生: 立秋

立秋的氣候是由熱轉涼的交接節氣，也是陽氣漸收，陰氣漸長，由陽盛逐漸轉變為陰盛的時期，是萬物成熟收穫的季節，也是人體陰陽代謝出現陽消陰長的過渡時期。因此秋季養生，凡精神情志、飲食起居、運動鍛煉、皆以養收為原則。

立秋飲食調整3要點

1. 適當食用芝麻、糯米、粳米、蜂蜜、枇杷、鳳梨、乳品等柔潤食物，以益胃生津。

2. 酸味收斂肺氣，辛味發散瀉肺。秋天宜收不宜散，所以要儘量少吃蔥、姜等辛味之品，適當多食酸味果蔬，包括桃子、葡蔔，可護肝養血。

3. 儘量少吃西瓜，小心傷害脾，進而引發秋季的慢性腹瀉。


中醫認為燥邪犯肺，因此此時最緊要照顧好肺部，免讓燥火入肺。平日可多吃滋潤的食物，譬如木瓜、雪梨、百合及雪耳等等。若太忙，簡單地在熱水中加點純正蜂蜜飲用，也可暫時抵住燥火。

養陰潤肺木瓜瘦肉湯

材料（3至4人份量）：
瘦肉 一份 (如果想滋潤點，可以用豬蹄熬湯，豬蹄筋部有豐富的骨膠原，食用可滋潤皮膚。)
木瓜 一個 (選用較熟和味甜的木瓜)
乾百合 五錢
北沙參 五錢
無花果 四個
陳皮 兩片
蜜棗 三粒


做法：大火煲滾所有材料。煲滾後轉中小火，煲約1.5小時即成，放鹽調味即成。

食譜: 清補涼

秋天天氣乾燥，容易引起咳嗽、鼻咽部發癢等問題。

對抗秋燥，一般以滋陰潤肺，防燥護陰為基本原則。

清補涼有多種不同的材料組合，以下介紹的材料則可收健脾潤燥，養血安神之效。亦可因應不同人士的口味，煮成老火湯或糖水飲用。


材料（3至4人份量）：
淮山 (健脾)  40克
蓮子 (健脾)  20克
芡實 (健脾)  20克
沙參 (潤燥)  30克
玉竹 (潤燥)  30克
百合 (安神)   15克
南杏 (潤肺) 10克
北杏 (潤肺)  10克
紅棗 (養血) 15克
龍眼 (養血) 10克
瘦肉  250克  (素食者可改用冰糖做糖水)
水

做法：
大火煲滾所有材料。煲滾後轉中小火，煲約1.5小時即成。


* 傷風感冒期間不可飲用，以免病邪困於體內。如有任何疑問，請先諮詢註冊中醫師，才可飲用。

食譜: 栗子炆雞

Video: 栗子炆雞示範  (http://www.rthk.org.hk/elearning/cdishes/video_13a.htm)

栗子炆雞

特色：
栗子有補脾補腎、補中益氣的食療效用，也有止咳的功效。

材料：
栗子  200 g (把栗子隔水蒸約15分鐘去衣備用)
雞肉  180 g
薑片  3片 / 5g
蔥花  5g
蒜肉  3g
油  1茶匙
紹興酒  1茶匙
水  2碗
生粉  1茶匙 (埋芡用)

調味料：
蠔油  5g
生抽  1茶匙
老抽  1茶匙
糖  1茶匙  

做法：
1.  雞件拉油至六成熟，然後撈起再拖水。
2. 下油細火爆香蔥、蒜、薑，加入紹興酒。
3. 放入雞肉，雞肉炒至金黃色。
4. 加入栗子、調味料和水。蓋上鑊蓋用中火炆，間中加水。
5. 栗子軟身時，用生粉水埋芡即成。

* * *

問題：如何去栗子殼和去衣？

答案：帶殼栗子可用小型生果刀去殼，再泡熱水去衣便成。

以上資料改編自中華廚藝學院食譜。

食譜: 乾炒牛河

材料 ：
比較硬身的炒河粉 300 克
牛霖肉 (膝盖的位置) 150 克
芽菜  150 克 (瀝乾)
韭黃 50 克 (切段)
生粉水 適量
油 適量

牛肉醃料：
鹽 1/4 茶匙
糖 1/4 茶匙
生抽 1湯匙
清水 3湯匙
米酒/ 紹興酒  1湯匙

芡汁：
生抽 1.5湯匙
老抽 0.5湯匙


做法：
1. 牛霖肉依橫紋切薄片，加入醃料攪拌至乾身，加入適量生粉水和 2湯匙油再攪拌 。燒紅鑊，關火，"long油"。開火燒熱鑊，用適量油炒牛肉至70%熟。
2. 燒紅鑊，關火，"long油"。開火燒熱鑊，河粉落鑊煎至乾身，快炒，關火。
3. 加入芡汁，芽菜 ，韭黃，牛肉，開火快炒。

以上資料編輯自高榮新的錄影片段。

食譜: 蕃茄薯仔紅衫魚湯

材料：
蕃茄 2個
薯仔 1個
紅蘿蔔 半個
紅衫魚 (煎到金黃色)  （大魚1條 / 細魚3條）
薑  2片
油 適量

做法：
大火煲滾所有材料。煲滾後轉中小火，煲約1小時，加入適量鹽調味即成。

註冊中醫師解說: 實火? 虛火?

在中醫角度，人體由陰陽平衡維持，陽代表能量和溫暖，若陽多便形成【實火】。 陰代表休息和涼快，若陰少便形成【虛火】。


【實火 - 陽氣高於陰氣，陽氣太多】

症狀
‧容易煩燥
‧面色火紅、多眼垢
‧口乾口苦
‧鼻及額頭多見爆瘡
‧舌質紅、苔黃厚
‧小便濃黃、氣味重
‧大便秘結

元兇
‧天氣炎熱
‧經常戶外工作
‧體力勞動大
‧經常吃辛辣燥熱食物如薯片、炸雞及麻辣火鍋

降實火
‧服用清熱解毒及降火的藥物或食材 (如綠豆、馬蹄、西瓜等)
‧服用馬蹄蓮藕粥
‧飲用銀菊露等涼茶


【虛火 - 陰氣下降、陰氣不足，但陽氣屬正常水平】

症狀
‧心煩失眠
‧夜睡有汗
‧兩面顴位潮紅
‧雙手手心、雙腳腳心及胸口感到煩熱
‧口燥咽乾
‧舌紅苔少或光紅無苔

元兇
‧夜瞓
‧壓力大
‧運動少
‧長期逗留在冷氣地方
‧久病或手術病人

降虛火
‧服用養陰清熱食材 (如梨、甘蔗、無花果、玉竹、水魚等)
‧焗花旗參水

以上資料由註冊中醫師彭明慧提供。

營養: 鈉

鈉=必需?

鈉有助維持體內細胞外液和酸鹼的平衡，亦是神經傳送和肌肉收縮方面的必需元素。

根據世界衞生組織（世衞）建議，一名成年人每天需要 2000毫克鈉，即約相等於一平茶匙食鹽（~5克食鹽）所含的鈉分量。

腎臟負責調節人體內鈉的分量。當體內鈉水平偏低時，腎臟便會貯存鈉；當鈉水平偏高時，則會在尿液中排出多餘的鈉。

腎臟有時候不能排出足夠的鈉，往往會令鈉和體液積存在體內，因而可能引致高血壓。近年的專家報告均指，鹽和鹽醃的食物可能增加罹患胃癌的風險。


鹽=鈉?

從科學角度來看，食鹽不是鈉。食鹽指一種稱為“氯化鈉”的化合物，當中鈉佔40%，氯則佔60%。每克食鹽含0.4克（即400毫克）鈉。

食鹽只是我們從膳食中攝取鈉的其中一個來源。在烹調和進食期間使用食鹽而攝入鈉的分量，可能遠低於來自加工及預製食物中的含鈉防腐劑 (“亞硝酸鈉”及／或“硝酸鈉”) 、調味料 (“谷氨酸鈉”/ “味精”）、豉油、蠔油、湯精、調味鹽及調味醬料。


如何減少鈉攝入量?

1. 少吃加工及預製食物，改吃新鮮農作物及肉類。

2. 選擇未經醃製和沒有預先調味的冷凍農作物及肉類。

3. 在配製食物時改用天然食材或香草香料代替調味料，中式的有薑、葱、蒜頭、辣椒等；西式的則有芫荽、香茅、迷迭香和薄荷葉等。

4. 食物配搭上增加多款食材，提升食物層次，例如炒粉絲時，可加入芝麻和合桃，增加口感和味道，或加入菇菌或蝦米煮娃娃菜等。

5. 烹調時可以多種配搭，如肉配菜、海鮮配菜等組合，亦有助減用調味料。

6. 拿走餐桌上的鹽瓶，無需額外下鹽。

7. 鉀有助將體內過多的鈉排出體外，多進食含鉀質豐富食物如薯仔、番薯、番茄、菠菜、香蕉、豆類和乳酪等「解鈉」。

註冊中醫師解說: 鬱悶煩躁

從中醫學角度分析，秋燥傷肺，導致肝氣鬱結，情緒低落症狀 (e.g. 多愁善感、悲觀抑鬱、失眠)。同時，肺氣差會影響肝經運行不暢，引起肝氣鬱結，令人出現身體兩側、乳房及小腹脹痛不適，緊張時會胃痛等症狀。過度鬱結更會化熱，引致煩躁易怒，大怒也會增加中風的危機。肝經運行不暢，更可增加乳腺增生、有腫塊，甚至患乳癌及肝癌等風險。所以秋天重視情志養生，補肝氣及補肺氣。

心理上：
1) 凡事要保持樂觀
2) 收斂情緒，避免大起大落，緊張焦慮

生理上：
1) 多吃滋陰潤肺食物，如杏仁、百合、雪耳、蓮藕、蘿蔔、雪梨及蜂蜜等食物
2) 進食酸味食物，如蘋果、檸檬、蕃茄、石榴、奇異果
3) 減少食用蔥、蒜、辣椒等辛辣食物
4) 早上食粥有健脾補肺氣功效，如栗子粥、百合蓮子粥、番薯小米粥
5) 泡飲一杯「疏肝安神茶」[玫瑰花、菊花及合歡花各2錢]
6) 煲「沙參玉竹湯」飲用

沙參玉竹湯
適合人士：咳嗽、咽喉乾痛及心煩失眠人士
不宜人士：脾胃虛寒如怕凍等人士

材料：
沙參 4錢
玉竹 4錢
麥冬 3錢
百合 3錢 (放入水中浸泡)
蓮子 3錢
枸杞子 3錢
雪耳 3錢 (放入水中浸泡)
蜜棗3粒
瘦肉 適量 (洗淨众水)
水 1公升

做法：
大火煲滾所有材料。煲滾後轉中小火，煲約2小時，加入適量鹽調味即成。

7) 不宜進行劇烈運動，以免過度疲勞及出汗
8) 早晚進行1次穴位按摩

a. 印堂穴：額部、兩眉頭中間
用食指或中指每次按揉穴位20下，有疏肝、寧心安神及去煩躁作用
[用於肝鬱導致的失眠，幫助入睡]

b. 三陰交穴：小腿內踝尖直上3吋位置
用拇指每次按揉穴位20下，有疏肝、解鬱、養肝血、補脾氣及滋腎陰作用。當肝氣運行暢順，就可減少鬱悶。

c. 睛明穴：內眼角稍上方的凹陷處
每次按揉穴位20下，可改善秋天眼睛乾澀、緩解眼睛乾燥等症狀。


以上資料由註冊中醫師曹瑋雯提供。

食物安全 (海鮮): 孔雀石綠知多點

孔雀石綠? 
- 廣泛使用予養殖水產以治療魚類的寄生蟲、真菌和原蟲疾病。
- 美國、歐盟(包括英國)、加拿大、日本、泰國、新加坡和內地均禁止使用孔雀石綠為獸藥，用於供人食用的食用動物、水產養殖或魚類。香港已把孔雀石綠列入《食物內有害物質規例》的監管範圍，禁止所有在香港出售的食物含有孔雀石綠。
- 孔雀石綠會被魚類的組織吸收和進行新陳代謝。有報告指出，其中一種主要代謝物“無色孔雀石綠”會長時間留在魚的組織內。研究顯示，孔雀石綠會毒害實驗動物的肝臟 （例如出現腫瘤），引致貧血和甲狀腺異常，以及影響胎兒成長。但目前未有證據證實孔雀石綠可令人類患癌。根據現有的毒理學資料顯示，如在養殖水產時濫用孔雀石綠，進食該些水產的人士可能因而過量攝取這種化學物，以致健康受損。

如要食用養殖水產，建議向信譽良好的店鋪∕攤檔購買^2：
- 「香港優質養魚場計劃」下養殖的龍躉
- 「香港優質養魚場計劃」下養殖的紅鮋
- 「香港優質養魚場計劃」下養殖的石蚌
- 「香港優質養魚場計劃」下養殖的黃 (魚立) (魚倉)
- 「香港優質養魚場計劃」下養殖的多寶魚
- 「香港優質養魚場計劃」下養殖的烏頭
- 鮑魚 (中國)
- 蜆 (中國)
- 象拔蚌 (加拿大及美國, 英屬哥倫比亞及華盛頓)
- 帶子 (中國, 日本岩手及宮城)
- 蠔 (中國,美國)
- 三文魚 (挪威, 愛爾蘭及蘇格蘭)
- 鯇魚(中國)
- 青蟹(中國)
- 刺參(中國)


Information Source:

1. 香港食物安全中心組
http://www.cfs.gov.hk/tc_chi/programme/programme_rafs/programme_rafs_fc_02_06.html

2. 世界自然基金會
http://www.wwf.org.hk/whatwedo/footprint/seafood/sci/species/ 

註冊中醫師解說: 口渴喉乾

在中醫學角度，秋天要養肺。

秋天燥氣易傷肺，令人體津液減少，整個人會感到乾涸，如喉乾、皮膚痕癢等。

經常夜瞓、吸煙、口渴便秘、燥火失眠多夢者均適宜進食梨 (e.g. 天津鴨梨, 雪梨, 豐水梨, 水晶梨)。

應少吃香梨，因為香梨甜度較高，會生痰生濕，影響止咳化痰功效。

梨性涼助濕，故脾胃虛寒 (e.g. 經常腹痛、泄瀉、水腫及溏便稀薄) 應少吃，可考慮燉食或梨汁加薑，否則多吃會傷脾胃。

食梨時，不宜同時進食過度寒涼的食材(e.g. 山竹, 蟹, 芥菜, 綠茶)，否則容易出現腹痛、泄瀉。

養肺健脾三果潤膚茶（3至4人份量）

材料:
雪梨 (洗淨去蒂去芯，切小件) 4個
羅漢果 1/2個
無花果 (洗淨切半) 4兩
土茯苓 2兩
玉竹 1兩
生薏仁 (清水浸泡20分鐘) 5錢
熟薏仁 (清水浸泡20分鐘) 5錢
大棗 4粒
水 2公升

做法:
大火煲滾所有材料。煲滾後轉中小火，煲約30分鐘即成。


以上資料由註冊中醫師彭明慧提供。

註冊中醫師解說: 口乾, 皮膚痕癢

秋燥容易口乾、皮膚痕癢。

要食清淡及多吃養陰潤燥 (e.g. 馬蹄、紅蘿蔔、黑木耳、蜂蜜)、生津的食物 (e.g. 梨、提子、蕃茄、西柚、橙)。

避免食辛辣、煎炸與刺激性食物，以防加重口乾、喉痛等症狀。

減少吃消暑和袪濕食物，如冬瓜、西瓜等。

建議在家煲「百合銀耳蓮子糖水」，有養陰安神、健脾和胃作用。

材料：
鮮百合 100克
鮮蓮子 50克
銀耳 30克 (浸一晚)
冰糖 50克
水 1公升


做法：
大火煲滾材料。煲滾後，轉細火再煲半小時即成。


以上資料由註冊中醫師陳敏提供。

註冊中醫師解説: 主婦手皮膚炎症

“主婦手”是一種皮膚炎症，不是只有家庭主婦才會患上，經常接觸到化學物的職業亦很常見。

這種皮膚病不只出現在手上，任何皮膚部位常常接觸到化學物品便有機會患上此病。

患者的皮膚會變得乾燥，變得十分痕癢，可能脫皮，出現裂紋，紅疹或丘疹。嚴重者會出現裂痕，皮膚變厚，甚至不能屈曲手指。

患者要清楚知道及避開導致這情況發生的化學物。如果不可避免，那就帶上防禦裝備如膠手套，以免患處再接觸到化學品。


舒緩主婦手症狀藥膏 ***

成份
紫草粉 10g
當歸粉 10g
凡士林 20ml
麻油 3ml

做法:
1. 將紫草和當歸磨粉。
2. 加入凡士林和麻油，攪拌溶合即成。

功效:
消炎止癢、滋潤肌膚、活血止痛。

以上資料由註冊中醫師郭志華提供。


*** 如欲使用，患者應先諮詢皮膚專家或醫生的意見。

註冊中醫師解説: 中暑/ 解暑

每年因中暑而求診的病人，大多在初夏及初秋時分。中暑有分陰暑及陽暑:

陰暑
- 主要出現在身體虛弱及氣虛者身上，當置身熱環境便容易出現中暑，導致暈眩、胸悶、口渴、口淡、出汗及四肢無力等情況。暑熱會損傷人體陽氣，若傷到脾胃，患者便有作嘔、作悶及腹瀉的徵狀。
- 經常面青口唇白的脾胃虛寒者，平日進食後已容易出現胃脹情況，在酷熱天氣下直接出入冷氣間，一冷一熱更有機會引起因中暑而出現的腹瀉。

陽暑
- 體質較壯健的戶外工作者，長期在曝曬及酷熱環境下工作，便會出現暈眩、出汗及臉紅等中暑徵狀。


自製解暑湯水預防中暑
一般人在天熱時可每日飲用2至3次，長期於戶外曝曬者飲用量可更多。(虛寒人士不宜飲用)

材料:
西瓜皮  兩隻手掌大的份量
蓮葉  兩隻手掌大的份量
花旗參  3-5克
水  8碗

做法:
煲成5碗水即可。

注意: 已中暑人士應求醫診治，並要即時飲用清水，切勿飲用冰凍飲料及坊間出售的涼茶如夏枯草等，因人人體質不同，若屬陰暑兼脾胃虛寒者，飲用後有機會令症狀加劇。

以上資料由註冊中醫師陳仿陽提供。

食譜: 朱古力乾果杏仁脆脆球

材料:
58%朱古力 300克
粟米脆脆片 60克
雜莓乾 20克
原粒杏仁 30克
椰絲 適量

工具:
火爐
焗爐
拌盆
膠刮
溫度計
半圓矽膠模

做法:
1.原粒杏仁放入已預熱150℃焗爐，焗8-10分鐘至金黃色，取出放涼，切碎備用。
2.朱古力隔熱水坐溶至40℃-48℃，取出，再待降溫至32℃。
3.將已調溫之朱古力加入脆脆片、雜莓乾以及杏仁拌勻。用匙羹將其放在半圓矽膠模上做形，灑上少許椰絲，再放入雪櫃冷藏10-15分鐘，取出脫模即可。

食譜: 蝦子琵琶豆腐

材料
嫩豆腐 200 克 [1/2 盒]
莧菜 120 克
蝦 40 克 [肉]
蝦米 30 克 [子]
煙肉 20 克 [切粒]
粟粉 20 克
冬菇 2 隻 [浸軟及切粒]
鮮味雞粉 少許
鹽 少許

芡汁
舊庄特級蠔油 1 湯匙
鮮味雞粉 1/2 茶匙
水 130 毫升
糖 少許


做法
1. 先將豆腐、蝦肉、粟粉、李錦記鮮味雞粉和鹽一起用攪拌機攪拌。(注意︰不用加水。)
2. 將豆腐蓉、煙肉和冬菇粒拌勻，用中式瓷湯匙盛載，蒸4–5分鐘。
3. 用刀將蒸好豆腐輕輕挖出，再用熱油煎或炸香。
4. 煮熟莧菜，放在碟中間，放上豆腐，再將蝦子加入芡汁煮熱，淋在豆腐及莧菜上。[先用少許油掃勻湯匙，這樣豆腐形態會更美麗。]

食譜由香港賽馬會滿貫廳張浪然師傅提供。

食譜: 椰香野菌焗釀蟹蓋

烹調方法:   中級
食用人數:   4

材料
蟹肉  38克  [建議選用肉厚又易拆的花蟹，碎殼較少，加上蟹蓋較淺平容易釀入餡料。若沒有時間鮮拆蟹肉，可以雪藏蟹肉或蟹柳代替。]
洋蔥 20克
羊肚菌 3克（1粒） [先以熱水將它浸約15分鐘回復軟身，切粒混合餡料即可。]
白肝菌 5克
蟹蓋  1個  [一隻花蟹拆出的蟹肉，一般足夠釀製兩個蟹蓋，可另外購買已拆肉的空蟹蓋，於部分街市海鮮檔有售。]
椰奶  8克
融化牛油  5克
麵粉  5克
雞粉  1/4茶匙
雞蛋  1隻
鹽及糖  適量
椰絲  適量


做法
1. 先將融化牛油及麵粉拌勻備用。
2. 將洋、白肝菌及蟹肉切絲，加入羊肚菌粒略炒。
3. 加入鹽、糖及雞粉調味後，下椰奶及牛油粉漿，以中火炒數分鐘至濃稠，放涼備用。
4. 將餡料釀入蟹蓋，以手將餡料壓至光滑。
5. 掃上一層薄蛋漿後放入焗爐。以220℃焗約5分鐘至金黃色。
6. 取出鋪上適量椰絲，再放入焗爐略焗至金黃色即成。
4. 食用時，先用雞湯加適量沸水把雞淋熱。燒熱鑊，把薑及蔥略炒，放在雞上，再淋上雞汁，加上紅椒絲及炸蒜蓉。

食譜由香港迪士尼酒店晶荷軒餐廳梁樹華師傅提供。 梁樹華入廚超過30年，曾於日本工作6年，97年回港於文華東方酒店擔任中菜總廚，現職香港迪士尼樂園酒店晶荷軒總廚，2009年憑其作品「如魚得水」為晶荷軒中菜廳奪得「美食之最大賞（點心組）至高榮譽金獎」。