材料
嫩豆腐 200 克 [1/2 盒]
莧菜 120 克
蝦 40 克 [肉]
蝦米 30 克 [子]
煙肉 20 克 [切粒]
粟粉 20 克
冬菇 2 隻 [浸軟及切粒]
鮮味雞粉 少許
鹽 少許
芡汁
舊庄特級蠔油 1 湯匙
鮮味雞粉 1/2 茶匙
水 130 毫升
糖 少許
做法
1. 先將豆腐、蝦肉、粟粉、李錦記鮮味雞粉和鹽一起用攪拌機攪拌。(注意︰不用加水。)
2. 將豆腐蓉、煙肉和冬菇粒拌勻，用中式瓷湯匙盛載，蒸4–5分鐘。
3. 用刀將蒸好豆腐輕輕挖出，再用熱油煎或炸香。
4. 煮熟莧菜，放在碟中間，放上豆腐，再將蝦子加入芡汁煮熱，淋在豆腐及莧菜上。[先用少許油掃勻湯匙，這樣豆腐形態會更美麗。]
食譜由香港賽馬會滿貫廳張浪然師傅提供。
