烹調方法: 中級
食用人數: 4
材料
蟹肉 38克 [建議選用肉厚又易拆的花蟹，碎殼較少，加上蟹蓋較淺平容易釀入餡料。若沒有時間鮮拆蟹肉，可以雪藏蟹肉或蟹柳代替。]
洋蔥 20克
羊肚菌 3克（1粒） [先以熱水將它浸約15分鐘回復軟身，切粒混合餡料即可。]
白肝菌 5克
蟹蓋 1個 [一隻花蟹拆出的蟹肉，一般足夠釀製兩個蟹蓋，可另外購買已拆肉的空蟹蓋，於部分街市海鮮檔有售。]
椰奶 8克
融化牛油 5克
麵粉 5克
雞粉 1/4茶匙
雞蛋 1隻
鹽及糖 適量
椰絲 適量
做法
1. 先將融化牛油及麵粉拌勻備用。
2. 將洋、白肝菌及蟹肉切絲，加入羊肚菌粒略炒。
3. 加入鹽、糖及雞粉調味後，下椰奶及牛油粉漿，以中火炒數分鐘至濃稠，放涼備用。
4. 將餡料釀入蟹蓋，以手將餡料壓至光滑。
5. 掃上一層薄蛋漿後放入焗爐。以220℃焗約5分鐘至金黃色。
6. 取出鋪上適量椰絲，再放入焗爐略焗至金黃色即成。
4. 食用時，先用雞湯加適量沸水把雞淋熱。燒熱鑊，把薑及蔥略炒，放在雞上，再淋上雞汁，加上紅椒絲及炸蒜蓉。
食譜由香港迪士尼酒店晶荷軒餐廳梁樹華師傅提供。 梁樹華入廚超過30年，曾於日本工作6年，97年回港於文華東方酒店擔任中菜總廚，現職香港迪士尼樂園酒店晶荷軒總廚，2009年憑其作品「如魚得水」為晶荷軒中菜廳奪得「美食之最大賞（點心組）至高榮譽金獎」。
