食譜: 黃酒雞

今日煮腦

吳永皓（紅廚總廚）

現任紅廚及富嘉紅廚總廚，於富嘉紅廚教室辦烹飪班，教授廚藝外，亦細數典故，絕無悶場。

黃酒雞

原是婦女產後的補品，客家人視之為家常小菜，皆因他們喜愛自製黃酒，因利成便！嫩滑雞件配上陣陣酒香，食完整個人也暖和起來！

材料

雞（斬件） 1隻
雲耳（浸軟） 1両
雞蛋 4隻
薑 10片
黃酒 600毫升
雞湯 1/2杯

調味料：
豉油 1湯匙
雞粉 1湯匙
糖 1/2湯匙
生粉 1/2湯匙
麻油 1/2湯匙
胡椒粉1茶匙
水少許

做法

1.雞件加入豉油、糖、雞粉、生粉、胡椒粉、麻油、水拌勻，備用。

2.開大火燒熱鑊下油，下雞蛋，鑊邊再落少許油，煎熟後，收細火將蛋翻轉，轉大火煎熟，盛起備用。

3.原鑊加薑片，以大火爆香，加入雞湯、雲耳煮5分鐘，加入黃酒煮至微滾，放入雞件、蛋，加蓋煮滾，熄火焗3分鐘，再開大火煮滾，加蓋熄火焗5分鐘即成。[貼士: 煮雞千萬不能大滾，要浸焗雞肉才會嫩滑。]