食譜: 葡式鵪鶉

今日煮腦

吳永皓（紅廚總廚）

現任紅廚及富嘉紅廚總廚，於富嘉紅廚教室辦烹飪班，教授廚藝外，亦細數典故，絕無悶場。

葡式鵪鶉

此菜式源自葡國，原材料為豬手，用上鵪鶉後效果不俗，紅腰豆和蘑菇都非常入味，鵪鶉也很嫩滑！

材料

鵪鶉（連皮） 2隻
紅酒 1杯
蘑菇 1罐
番茄湯 1罐
紅腰豆 1罐 [貼士: 可用乾貨，但要先煲腍，還是用罐頭產品較簡單。 ]
洋葱（切碎）1個
乾蒜 1湯匙
牛油 1湯匙
香葉 10片
煙肉（切碎）2片
生粉水適量

做法

1.開細火燒熱鑊下牛油煮溶，加入洋葱碎以大火炒散，加煙肉炒勻，再加乾蒜炒香。

2.加入鵪鶉、紅酒、番茄湯、香葉、蘑菇炒勻，加蓋轉中細火煮20分鐘，收細火焗10分鐘。

3.開蓋，取走香葉，加入紅腰豆，煮滾待紅腰豆入味後，加生粉水將醬汁收至稠身，上碟即成。