食譜:泰式魚餅
| 菜名: | 泰式魚餅 |
|---|---|
| 菜系: | 泰國菜 |
| 材料: | 鯪魚 |
| 做法: | 1.鯪魚洗淨、抹乾，用匙羹逆魚骨方向刮肉出來。 2.於大碗混合所有材料（除了油），順同一方向用匙羹攪2分鐘。 3.用匙羹舀出魚滑放手掌，用力把魚滑撻回碗內，重複撻20次，直至質地變軟綿。 4.取約兩湯匙份量的魚滑，搓成小班戟形狀。以中火用油煎約3分鐘至金黃色。混合辣魚醬材料，佐上魚餅來吃。 |
| 食譜設計: | 馮美基 |
食譜:泰式魚餅
食譜:冬蔭功
食譜:冬蔭功
| 菜名: | 冬蔭功 |
|---|---|
| 菜系: | 泰國菜 |
| 材料: | 蝦、薑片、酒、鹽、花奶、冬蔭功湯料、辣椒醬、草菇、青檸汁、椰奶 |
| 做法: | 1.蝦去頭、去殼但留下蝦尾。背部界開挑去腸，抹至乾身。把蝦頭、蝦殼略略搗碎。 2.燒油鑊，下薑片爆香，加入蝦頭、蝦殼，炒至近乎焦燶，灑上酒，加入滾水煮30分鐘。下鹽調味及隔渣倒進湯煲。 3.蝦湯加入花奶、已剁碎的冬蔭功湯料，再滾多30分鐘。 4.再隔去湯渣，加入辣椒醬及草菇煮多5分鐘。 5.加入蝦肉，然後下青檸汁、椰奶，最後放冬蔭功料作裝飾。 |
| 食譜設計: | 馮美基 |
食譜: 火焰香蕉
食譜:火焰香蕉
| 菜名: | 火焰香蕉 |
|---|---|
| 材料: | 牛油、香蕉、黃糖、提子乾、肉桂粉、拔蘭地 |
| 做法: | 1.燒熱平底鍋，將牛油煮融，放入香蕉煮至軟身。 2.加入黃糖煮至濃稠，成焦糖狀態。加入提子乾及肉桂粉。 3.淋上拔蘭地，引火燃燒，即可上碟享用。 |
| 食譜設計: | 馮美基 |
食譜: 法式芝士煙肉批
食譜:法式芝士煙肉批
| 菜名: | 法式芝士煙肉批 |
|---|---|
| 菜系: | 法國菜 |
| 材料: | 牛油、洋葱、煙肉、酥皮糰、雞蛋、忌廉、芝士 |
| 做法: | 1.焗爐預熱至攝氏170度。平底鑊以中火燒溶牛油，加洋葱、煙肉上蓋煮15分鐘，其間不時攪拌。開蓋再煮多5分鐘至呈淺啡色，即成煙肉餡料。 2.在乾淨的桌面灑上麵粉，把酥皮糰用麵棍壓至薄身。把酥皮糰壓進大批模（或用酥皮切削刀成小酥皮糰，再放進已掃油的鬆餅杯內），用叉在酥皮糰上刺上小孔，再塗上蛋漿。 3.混合已打拌的雞蛋及蛋黃，加入細葱、重忌廉，再打勻，即成雞蛋餡料。 4.如你已用大批模，加入所有煙肉餡料；但如用鬆餅杯，先逐一加上迷你酥皮，跟著放一茶匙煙肉餡料，再加芝士碎及雞蛋餡料，最後加多少少芝士，焗35分鐘，可熱或凍食。 |
| 食譜設計: | 馮美基 |
食譜:熏蛋
食譜:熏蛋
| 菜名: | 熏蛋 |
|---|---|
| 材料: | 鴨蛋、老抽、米、蔗糖、茶葉、淮鹽 |
| 做法: | 1.鴨蛋洗淨，放入小煲中加凍水蓋過蛋面。不要上蓋，開大火，至水大滾後以大火烚蛋不多不少2分鐘。馬上將煲離火，開水喉於凍水中不斷沖約15分鐘至鴨蛋完全冷卻。 2.以湯匙背輕輕將殼敲裂，放水喉流水中邊沖邊剝蛋殼（可令殼衣容易剝落）。將蛋放在老抽中上色。將錫紙鋪在鑊上，米、蔗糖及茶葉拌勻後置於錫紙面中心，再放上蒸架。 3.蓋上鑊蓋後，開火燒鑊至白煙冒出，開蓋，將鴨蛋放在蒸架上，將鑊蓋蓋好，繼續以大火熏1分鐘。將蛋取出，待稍涼，以小刀將鴨蛋橫切，小心蛋黃流出，每切一蛋後，小刀須以布抹淨才再切。上碟伴以淮鹽食用。 |
| 食譜設計: | 馮美基 |
食譜:皮蛋豆腐
食譜:皮蛋豆腐
| 菜名: | 皮蛋豆腐 |
|---|---|
| 材料: | 豆腐、蝦米仔、皮蛋、梅菜、肉鬆、葱 |
| 做法: | 1.豆腐切成方塊，放進篩子，待豆腐瀝去多餘的水份。 2.蝦米仔炸至脆身。 3.混合醬汁的材料。 4.找個大碗，放進豆腐再逐一放上皮蛋、梅菜、炸蝦米仔、肉鬆及葱，食前淋上醬汁。 |
| 食譜設計: | 馮美基 |
食譜: 日式蒸蛋
食譜:日式蒸蛋
| 菜名: | 日式蒸蛋 |
|---|---|
| 菜系: | 日本菜 |
| 材料: | 雞蛋、木魚湯粉水、生抽、蝦、三文魚子 |
| 做法: | 1.混合雞蛋、木魚湯粉水及生抽。 2.用幼細的篩把蛋液過濾，倒進另一個碗內。 3.於每個湯碗內逐一加入佐料，倒進蛋液，放進蒸鍋，碗上蓋上布或碗蓋。當蒸鍋的水滾起，將湯碗放上蒸架，用大火蒸6分鐘。趁熱用木匙舀來吃。上枱前可加上原隻蝦及三文魚子作點綴。 |
| 實用資訊 : | 於煲裡面加水之後，鋪上兩至三塊廚房紙，才放上去蒸，便可以滑些。 |
| 食譜設計: | 馮美基 |
食譜:梅子蒸鴨
食譜:梅子蒸鴨
| 菜名: | 梅子蒸鴨 |
|---|---|
| 材料: | 鴨 |
| 做法: | 1.用老抽抹勻鴨身上色，醃料則塞入鴨肚，用牙籤將缺口封好。 2.燒熱2湯匙油，把鴨放入略煎。 3.燒滾一鍋水，隔水蒸鴨1小時至腍。 4.將鴨斬件上碟，取出肚內酸梅料，加原汁煮至濃稠，澆在鴨上即可享用。 |
| 食譜設計: | 黃淑儀 |
食譜: 冬蔭公青口
食譜:冬蔭公青口
| 菜名: | 冬蔭公青口 |
|---|---|
| 材料: | 薑蓉、葱頭、冬蔭醬、香茅、青檸葉、青口、忌廉 |
| 做法: | 1.下油熱鑊炒香薑蓉後，加入葱頭、冬蔭醬、香茅及青檸葉，焗3分鐘。 2.調至高火後加入青口，快炒至全部開口，將沒有打開的青口丟掉。 3.加入忌廉再煮2分鐘，如需要可加水，趁熱吃。 |
| 食譜設計: | 馮美基 |
食譜: 炆煮鮑魚
食譜:炆煮鮑魚
| 菜名: | 炆煮鮑魚 |
|---|---|
| 材料: | 鮑魚、薑、葱、粟粉、海膽、三文魚子、芫茜 |
| 做法: | 1.洗刷鮑魚，用加入薑、葱的滾水出水，取出去腸，但小心鮑魚肉不要離殼，用凍水沖淨。 2.混合水及調味料，放入連殼鮑魚煮滾，慢火煮兩小時，鮑汁留用。 3.混合粟粉及一杯鮑魚汁，放上鮑魚面，加海膽、三文魚子，以芫茜點綴。 |
| 食譜設計: | 馮美基 |
食譜:醉蝦
食譜:醉蝦
| 菜名: | 醉蝦 |
|---|---|
| 材料: | 蝦、薑、糟鹵 |
| 做法: | 1.蝦洗淨，把蝦腳、蝦鬚剪掉。水加薑煲滾，放入蝦烚2分鐘。 2.蝦烚完即放進冰水解溫，以中止烹煮過程。 3.蝦放入糟鹵浸泡3-4小時，要凍食。 |
| 食譜設計: | 馮美基 |
食譜:越式蔗蝦
食譜:越式蔗蝦
| 菜名: | 越式蔗蝦 |
|---|---|
| 菜系: | 越南菜 |
| 材料: | 蝦、鹽、粟粉、豬肥膏、蝦膠、芫荽、葱、蔗、麵包糠 |
| 做法: | 1.從冰箱取出蝦，去殼，在蝦背割一刀再挑去腸，搽上鹽、粟粉，用水沖淨。 2.用大量廚房紙巾吸蝦身至完全乾身，否則會出腥味。放入冰箱雪20分鐘，蝦肉會更爽身。 3.將豬肥膏切粒，然後剁至幼粒。 4.取出蝦，如有需要再抹乾。用切肉刀拍至完全搗碎，再剁至蓉狀。 5.混合已剁碎的豬肥膏及蝦膠至融為一體。加入醃料其他材料，最後才加油。 6.蝦膠轉至有深窩的碗，加入已切碎的芫荽、蔥，順同一方向攪拌。 7.用手掌刮起蝦膠再撻回碗內，重複此步驟幾次至產生黏性，即成蝦膠。 8.蔗洗淨、去皮，打長切成四段，約六吋長，筷子般粗。 9.舀起兩湯匙蝦膠放掌心，用羹背壓平。 10.置蔗於已壓平的蝦膠中間，把蝦膠平均地包裹蔗。 11.將蝦膠蘸上麵包糠。 12.大火燒熱鑊，油要滾但非出煙，約攝氏180度，放下蔗蝦炸約3分鐘至金黃。瀝起放吸油紙，食前拌上魚露辣椒汁。 |
| 食譜設計: | 馮美基 |
食譜:豉汁鳳爪排骨煲仔飯
食譜:豉汁鳳爪排骨煲仔飯
| 菜名: | 豉汁鳳爪排骨煲仔飯 |
|---|---|
| 材料: | 新鮮鳳爪、巴庫豬排骨、豆豉 |
| 做法: | 1.鳳爪用生粉、鹽、糖、胡椒粉、沙爹醬、蠔油、瑤柱醬、乾蒜肉、麻油醃。 2.排骨用生粉、糖加少許蒜蓉醃。 3.放好材料，米加水落煲後猛火煮，火路要控制得好。 |
食譜:揚州炒飯
食譜:揚州炒飯
| 菜名: | 揚州炒飯 |
|---|---|
| 材料: | 叉燒、葱、蜜糖、飯、蛋黃 |
| 做法: | 1.下油起鑊。 2.下飯和叉燒炒。 3.加入純雞黃，使蛋黃包裹著飯粒（一碟四人份飯：兩隻蛋黃）。 4.加入調味料和葱。 5.熄火後加入蜜糖炒。 |
| 食譜設計: | 馮美基 |
食譜:焗豬扒飯
食譜:焗豬扒飯
| 菜名: | 焗豬扒飯 |
|---|---|
| 材料: | 豬扒、蛋漿、麪粉、麪包糠、番茄醬、番茄膏、蒜蓉、洋蔥、甘筍、西芹、白菌、飯、雞蛋 |
| 做法: | 1.洗淨、抹乾豬扒，用刀背剁鬆，加入醃料（除蛋漿）撈匀醃1小時，再加蛋漿，放雪櫃醃過夜。 2.豬扒放室溫。燒熱鑊，加油燒至攝氏180度，同時間把豬扒蘸上蛋漿、麪粉、蛋漿，最後麪包糠，炸至八成熟，備用。 3.煮番茄醬。燒熱鑊加油，中火炒香蒜蓉，加入洋蔥炒5分鐘至呈透明，加入番茄再炒多10分鐘。 4.加番茄膏，不時攪拌約5分鐘，放甘筍、西芹、白菌炒至軟身。 5.加入麪粉炒炒匀，加油炒香乾蔥，加飯、雞蛋，快炒至均匀。灑上酒，校至細火，加湯、調味料，最後放上蔥。把飯放進可耐熱器皿，加上切件的豬扒、番茄醬，攝氏180度焗15分鐘。食時拌上波蛋或煎荷包蛋。 |
| 食譜設計: | 馮美基 |
食譜:日式牛肉飯
食譜:日式牛肉飯
| 菜名: | 日式牛肉飯 |
|---|---|
| 菜系: | 日本菜 |
| 材料: | 牛肉、壽喜汁、牛油、橄欖油、洋葱、飯 |
| 做法: | 1.用壽喜汁醃牛肉約15分鐘。 2.以牛油或橄欖油炒香洋葱至呈透明，推洋葱至鑊邊。 3.另一邊把牛肉快速炒熟，然後混合洋葱。預備4碗白飯，飯產加上牛肉洋葱及太陽蛋。 |
| 食譜設計: | 馮美基 |
食譜: 燒雞
食譜:阿MAY燒雞
| 菜名: | 阿MAY燒雞 |
|---|---|
| 材料: | 雞、牛油、西芹、甘筍絲、鹽、胡椒 |
| 做法: | 1.洗淨雞身，吊約3小時至乾身。加醃料醃雞，放雪櫃過夜。取出，再吊至乾身。 2.牛油炒香西芹、甘筍絲約1分鐘，加入鹽及胡椒，攤涼。 3.饀料釀入雞腔，用牙籤封口。焗爐預熱至攝氏180度，雞皮掃上牛油，雞翼包上錫紙，放焗爐焗40分鐘至皮變脆及金黃，焗雞時流出的雞汁留用。 4.取出雞，攤放約10分鐘，斬成四大件，食時伴上餡料及雞汁。 |
| 食譜設計: | 馮美基 |
食譜:聖誕火雞
食譜:聖誕火雞
| 菜名: | 聖誕火雞 |
|---|---|
| 材料: | 蒜蓉、黑椒碎、粗鹽、咖仁里、迷迭香、鼠尾草、橄欖油、火雞 |
| 做法: | 先將所有醃料撈勻，再均勻塗抹在火雞外內，放入雪櫃醃一天，之後便可以放進焗爐焗45分鐘（6kg雞）便可。 |
食譜:泰國免治雞肉煎蛋飯
食譜:泰國免治雞肉煎蛋飯
| 菜名: | 泰國免治雞肉煎蛋飯 |
|---|---|
| 材料: | 金不換、雞、蒜蓉、指天椒 |
| 做法: | 1.金不換洗淨抹乾，取一半略略切碎。 2.雞肉切薄片、切粒，再剁成免治。 3.雞肉加入醃料醃20分鐘。 4.燒油鑊，燒油至約攝氏70度，下免治雞肉快速炒拌，用筷子把雞肉鬆開。 5.炒熟雞肉後倒進篩子隔去油分。 6.把鑊裡的油倒剩2湯匙，爆香蒜蓉及指天椒。 7.將雞肉回鑊，放入豆角、調味料後後不時攪拌。 8.最後下金不換碎、大辣椒炒匀，再調校至自己喜歡的口味。雞肉放上飯面，加上荷包蛋及以炸金不換圍邊即成。 |
| 食譜設計: | 馮美基 |
食譜:臘腸鯪魚卷
食譜:臘腸鯪魚卷
| 菜名: | 臘腸鯪魚卷 |
|---|---|
| 材料: | 鯪魚、臘腸、蝦米、陳皮、蔥花 |
| 做法: | 1.用鯪魚起肉打膠。 2.加蝦米、陳皮、蔥花入鯪魚，躂勻。 3.用魚膠包住臘腸。 4.蒸10分鐘。 5.再炸至金黃。 6.切片。 |
食譜:生蝦炒沙葛條
食譜:生蝦炒沙葛條
| 菜名: | 生蝦炒沙葛條 |
|---|---|
| 材料: | 沙葛、長鬚蝦、柱候醬 |
| 做法: | 1.沙葛切絲、飛水、拉油。 2.將蝦炸至離殼（代表蝦已熟）。 3.加入柱候醬合炒。 4.加入糖、高湯合炒。 |
食譜:家鄉煎藕餅
食譜:家鄉煎藕餅
| 菜名: | 家鄉煎藕餅 |
|---|---|
| 材料: | 蓮藕、豬肉、冬菇、鹹魚、蛋漿、糖、番薯粉 |
| 做法: | 1.將蓮藕、豬肉、冬菇、鹹魚拌勻，加入蛋漿、糖、番薯粉，最後下下麻油拌勻。 2.燒熱平底鑊下油，下2湯匙的混合物，用鑊鏟輕輕壓平，再煎至兩邊金黃，頭一面煎約2分鐘，另一面約1分鐘。 3.放在廚房紙巾上吸乾油分，可熱食或擱置至室溫才食用。 |
| 食譜設計: | 馮美基 |
食譜:菠菜蛋餅
食譜:菠菜蛋餅
| 菜名: | 菠菜蛋餅 |
|---|---|
| 材料: | 菠菜、發粉、火腿、雞粉、鹽、糖及香胡椒 |
| 做法: | 1.切去菠菜根部、洗淨。放進已下鹽的滾水內灼3分鐘，撈起、榨乾水分。菠菜切碎，加自發粉、火腿、雞粉、鹽、糖及香胡椒。 2.再加入輕輕打匀的雞蛋。 3.燒熱鑊下油，倒進菠菜蛋汁、攤平，以大火煎至金黃色約兩分鐘。切成小件，再灑上剩下的火腿蓉，即成。 |
| 食譜設計: | 馮美基 |
食譜:鹽焗雞
食譜:鹽焗雞
| 菜名: | 鹽焗雞 |
|---|---|
| 材料: | 新鮮龍崗雞、海粗鹽、玉扣紙、沙薑、老薑、乾蔥、玉蔥、八角、玫瑰露酒 |
| 做法: | 先將雞用沙薑、老薑、乾蔥、玉蔥等材料醃好，上生抽吊乾備用，再將海粗鹽炒至250度以上，落雞焗熟。 |
食譜:鹹鮮魚
食譜:鹹鮮魚
| 菜名: | 鹹鮮魚 |
|---|---|
| 材料: | 魚、鹽、生薑 |
| 做法: | 1.洗淨魚，抹乾。醃鹽同以保鮮紙封好。在冰箱中放置過夜。 2.用鹽洗乾淨，再以生薑蒸15分鐘。拍乾。 3.上菜前，倒入1湯匙熱油。 |
| 食譜設計: | 馮美基 |
食譜:煙燻黃花魚
食譜:煙燻黃花魚
| 菜名: | 煙燻黃花魚 |
|---|---|
| 材料: | 黃花魚 |
| 做法: | 1.魚洗淨，開邊切成蝴蝶形，抹到完全乾身，加入調味料塗匀，包上保鮮紙放入雪櫃醃三日，讓魚更入味。 2.拿出魚洗淨，再抹到乾身，用繩綁住魚尾，吊於通風位置吹1至3小時，視乎當日的陽光同大風程度。（對著風扇吹半小時亦可） 3.於鑊上放錫紙，於中央加煙燻的材料，放上架，上鑊蓋，開大火至有大量白煙滲出。 4.魚放上架，上蓋燻8分鐘，取出魚放涼，去皮去骨同將魚肉手撕後即成。 |
| 食譜設計: | 馮美基 |
食譜:野菌芝士玉子卷
食譜:野菌芝士玉子卷
| 菜名: | 野菌芝士玉子卷 |
|---|---|
| 材料: | 蛋(14隻) 野菌(適量) 芝士(3片) 清酒(適量) 味霖(適量) 鰹魚湯 (90ml) |
| 做法: | 蛋漿以清酒、鰹魚湯及味霖調味，然後倒入第一層蛋漿及預先炒好的野菌及芝士，再一層一層地煎出薄蛋漿開始卷成玉子卷。 |
食譜:咖喱牛筋腩煲
食譜:咖喱牛筋腩煲
| 菜名: | 咖喱牛筋腩煲 |
|---|---|
| 材料: | 牛腩、牛筋、薑、薯仔、洋蔥、甘筍 |
| 調味: | 辣椒、辣椒油、糖、魚露 |
| 做法: | 1.牛腩、牛筋下滾水汆水15分鐘，沖水洗淨、瀝乾，切成自己喜歡的大小，找一個大煲，下薑及水滾煲，放入牛筋煮成8成腍，然後下牛腩至兩者都軟腍，取出瀝乾，牛湯待用。 2.燒油鑊，下薯仔、洋蔥、甘筍走油，取起瀝乾油分，鑊倒剩2湯匙油，用來爆香蒜蓉、乾蔥蓉及香茅，下咖喱醬炒匀，再下牛腩及牛筋輕輕炒匀。 3.加入薯仔、甘筍及一半的洋蔥，再下一半椰醬開蓋煮約30分鐘，煮至薯仔軟腍，加入300毫升牛湯及其餘的洋蔥，當湯滾起後以細火炆約20分鐘。 4.最後下辣椒、辣椒油、糖、魚露及餘下的椰醬，當再滾起時就可上碟。 |
| 實用資訊 : | 椰醬：緊記不要一次過加入，第一次下是入味，第二次下是帶出香味。 |
| 食譜設計: | 馮美基 |
食譜:香蔥煮牛肉
食譜:香蔥煮牛肉
| 菜名: | 香蔥煮牛肉 |
|---|---|
| 菜系: | 日本菜 |
| 材料: | 和牛背肉、小量糖、生蔥、日本豉油、有馬生椒 |
| 做法: | 1.先把和牛背肉切成薄片， 2.用小量糖、生蔥、日本豉油配「有馬生椒」和調味料燒滾至濃稠醬汁(大約十分鐘)， 3.加入牛背肉片煮滾便完成。 |
食譜:洋蔥炆牛肋骨
食譜:洋蔥炆牛肋骨
| 菜名: | 洋蔥炆牛肋骨 |
|---|---|
| 材料: | 牛肋骨、法式洋蔥湯 |
| 做法: | 1.用少許油燒熱平底深鍋，下乾蔥炒匀。 2.加入已解凍的牛肋骨小粒，並把脂肪部分煎至金黃色，可鎖緊裡面的肉汁。 3.注入法式洋蔥湯及煮滾，轉至小火，炆煮至骨和肉分開。撇去浮在湯面上的多餘油分，即可與白飯拌食。 |
| 食譜設計: | 馮美基 |
食譜:綠茶紫番薯黑糖湯圓
食譜:綠茶紫番薯黑糖湯圓
| 菜名: | 綠茶紫番薯黑糖湯圓 |
|---|---|
| 菜系: | 廣東菜/粵菜 |
| 材料: | 溫水 糯米粉2/3包 黑糖 綠茶粉 紫薯（已蒸熟） |
| 做法: | 1. 紫薯蒸熟後切片，然後壓碎，再以篩壓出較幼細的紫薯蓉，備用。 2. 製作紫薯湯圓皮，把糯米粉、紫薯蓉混合，一邊搓勻，一邊加入溫水，搓至軟硬適中。 3. 製作綠茶湯圓皮，把糯米粉、綠茶粉混合，一邊搓勻，一邊加入溫水，搓至軟硬適中。 4. 取出適量粉團，搓成球狀，以拇指按凹中央位置，加入黑糖餡料，以虎口位轉動粉團至包好餡料。 5. 或可取出適量粉團，搓成球狀，再按平粉團，加入黑糖餡料，包著餡料搓圓。 6. 把湯圓放在沸水中，煮至浮起及脹身，即可上碟。 |
| 食譜設計: | 余健志 |
食譜:雨花石湯圓
食譜:雨花石湯圓
| 菜名: | 雨花石湯圓 |
|---|---|
| 菜系: | 廣東菜/粵菜 |
| 材料: | 糯米粉 綠茶粉 特濃咖啡 湯料: 桂圓 紅棗 餡料: 鹹蛋黃 糖冬瓜 花生 芝麻 牛油 砂糖 |
| 做法: | 1.將餡料落鑊炒香，再放入雪櫃冷藏定形後搓成球狀。 2.糯米粉加入綠茶粉、特濃咖啡再搓成粉團。 3.將湯圓餡放入粉團，再搓成雨花石湯圓。 4.湯料加水煲30分鐘。 5.先用水煮熟湯圓至浮起，然後配以桂圓紅棗湯上枱。 |
| 食譜設計: | Jacky Yu |
食譜:薑蔥蝦煲
食譜:薑蔥蝦煲
| 菜名: | 薑蔥蝦煲 |
|---|---|
| 菜系: | 廣東菜/粵菜 |
| 做法: | 1.將蠔油、淡醬油、濃醬油、糖、生粉、麻油及水拌勻成醬汁。 2.將薑片、蔥白及乾蔥爆香。 3.加入海蝦炒至變紅。 4.在砂鍋加入油及蔥段燒熱。 5.將澆上紹興酒及醬汁加入海蝦中炒勻。 6.把炒畢的所有材料及蔥段放進砂鍋，並在關火後焗香。 |
| 食譜設計: | 蘇施黃 |
食譜:蠔豉鬆生菜包
食譜:蠔豉鬆生菜包
| 菜名: | 蠔豉鬆生菜包 |
|---|---|
| 菜系: | 廣東菜/粵菜 |
| 做法: | 1.將冬筍、冬菇、蠔豉、臘腸、膶腸、馬蹄、紅蘿蔔及乾蔥切成細粒，並炒香。 2.加入蠔油及糖調味。 3.關火後加入蔥花、中芹碎及香草碎兜勻，上碟。 4.用生菜包裹食用。 |
| 食譜設計: | 蘇施黃 |
食譜:蒸肉餅
食譜:蒸肉餅
| 菜名: | 蒸肉餅 |
|---|---|
| 菜系: | 廣東菜/粵菜 |
| 做法: | 1.用淡醬油、濃醬油及糖醃製免治豬肉30分鐘。 2.用生粉、麻油、油及水醃製30分鐘。 3.加入紹興酒拌勻，醃製第三次。 4.把肉置於盤中，切勿壓扁或掃平。 5.將肉餅隔水蒸約30分鐘。 6.用保鮮紙掃走湯汁表面的油分。 |
| 食譜設計: | 蘇施黃 |
食譜:薑汁撞奶
食譜:薑汁撞奶
| 菜名: | 薑汁撞奶 |
|---|---|
| 菜系: | 廣東菜/粵菜 |
| 做法: | 1.將鮮奶煮熱後加糖，但切忌將鮮奶煮滾。 2.將碗預先蒸熱，在碗中加入薑汁。 3.以拉茶方式將熱鮮奶來回倒十次。 4.將鮮奶撞入薑汁，靜待數分鐘至凝固。 |
| 食譜設計: | 蘇施黃 |
食譜:糖醋青瓜荷包蛋
食譜:糖醋青瓜荷包蛋
| 菜名: | 糖醋青瓜荷包蛋 |
|---|---|
| 菜系: | 廣東菜/粵菜 |
| 做法: | 1.將青瓜直切成粗條，去核。 2.將青瓜以45度角斜切，切成扇形小段。 3.將雞蛋下鑊煎，弄破蛋黃成荷包蛋。 4.用鹽把青瓜醃至出水。 5.將煎蛋切成小塊。 6.扭乾青瓜水分。 7.將白醋、糖及濃醬油煮成醬汁。 8.加入荷包蛋塊煮熱。 9.關火後，加入青瓜拌勻。 |
| 食譜設計: | 蘇施黃 |
食譜:洋蔥鴨
食譜:洋蔥鴨
| 菜名: | 洋蔥鴨 |
|---|---|
| 菜系: | 韓國菜 |
| 做法: | 1.將鴨清理內臟並洗淨，抹上老抽上色。 2.將鴨放進滾油中炸。 3.將洋蔥去皮，再油炸。 4.將鴨加入淡醬油、濃醬油、冰糖及水燜煮。 5.加入洋蔥燜煮。 6.蓋上鍋蓋燜煮2小時，上碟。 |
| 食譜設計: | 蘇施黃 |
食譜:椰汁豆蓉湯丸
食譜:椰汁豆蓉湯丸
| 菜名: | 椰汁豆蓉湯丸 |
|---|---|
| 菜系: | 其他 |
| 材料: | 四人份量 糯米粉 半杯 去皮綠豆 1/4杯 水1/4杯 壓碎椰糖（餡料） 30克 椰奶 2杯 椰糖（糖水用） 半杯 鹽 1/4茶匙 |
| 做法: | 1.去皮綠豆用水浸6小時，備用。 2.綠豆隔去水份，蒸45分鐘。 3.把椰糖磨碎，備用。 4.把綠豆取出，將之磨成蓉，然後加入糯米粉和少許水拌勻，搓揉至質感軟熟後，再搓成小粒湯丸。 5.在湯丸內放進椰糖碎，再搓成湯丸，備用。 6.把水煮沸，加入湯丸煮約5分鐘。 7.另起白鍋，下椰奶、鹽、椰糖煮成糖水，煮時須不停攪拌。 8.把煮好的湯丸加入糖水中同煮，略煮後便可盛起享用。 |
| 食譜設計: | 馮美基 |
食譜:芒果糯米飯
食譜:芒果糯米飯
| 菜名: | 芒果糯米飯 |
|---|---|
| 材料: | 鮮椰汁 200克 糖 半茶匙 鹽 半茶匙 糯米 190克 熟芒果 1個 |
| 做法: | 1.糯米浸水6小時，備用。 2.把浸透的糯米隔去水份，再放進布袋內，蒸20分鐘。 3.起白鍋，下鮮椰汁、糖和鹽煮熱，煮時須不停攪拌。 4.把煮好的一半椰汁加進蒸好的糯米飯中拌勻。 5.把糯米飯放回布袋中蒸10分鐘。 6.把蒸好的糯米飯放於碟上，芒果切片伴於飯旁，最後淋上餘下的椰汁便可享用。 |
| 食譜設計: | 馮美基 |
食譜:豉油王蝦碌
食譜:豉油王蝦碌
| 菜名: | 豉油王蝦碌 |
|---|---|
| 材料: | 四人份量 海蝦 10至12隻 蔥 2條 生抽 適量 油 適量 糖 適量 水 適量 |
| 做法: | 1.海蝦剪去頭部和腳，開半，除去蝦腸，備用。 2.把生抽和少許清水及糖拌勻成醬汁，備用。 3.起油鍋，以大火把海蝦兩面煎香。 4.下蔥和醬汁炒勻。 5.最後加入餘下的蔥段炒勻即可。 |
食譜:懷舊醃蘿蔔
食譜:懷舊醃蘿蔔
| 菜名: | 懷舊醃蘿蔔 |
|---|---|
| 材料: | 四人份量 水 250毫升 砂糖 200毫升 白醋 250毫升 白蘿蔔 2個 紅蘿蔔 1個 粗鹽 100克 黑芝麻 1湯匙 白芝麻 1湯匙 |
| 做法: | 1.白蘿蔔去皮，切去頭部後切件，再切成風琴狀，備用。 2.紅蘿蔔去皮，切片，以鐵模壓出花紋，備用。 3.砂糖和水下鍋煮溶後，關火放涼，備用。 4.用粗醬醃白蘿蔔和紅蘿蔔2小時。 5.以水沖去蘿蔔上的鹽份，瀝乾備用。 6.以沸水清洗玻璃容器後，放入蘿蔔。 7.糖水放涼後加入白醋拌勻，倒進玻璃容器內與蘿蔔一同醃製兩天便可。 8.吃前可撒下黑、白芝麻作點綴。 |
| 食譜設計: | 馮美基 |
食譜:番紅花大蝦伊麵
食譜:番紅花大蝦伊麵
| 菜名: | 番紅花大蝦伊麵 |
|---|---|
| 材料: | 四人份量 新鮮海蝦 300克 油 2茶匙 薑 2片 紹興酒 1茶匙 水 400毫升 番紅花 少量 調味雞汁 2茶匙 胡椒粉 少量 菠菜葉 50克 伊麵 2個 乾蔥 適量 |
| 做法: | 1.蝦去頭去殼去腸，留下尾部，備用。 2.起油鍋，以大火把薑、蝦頭和蝦殼炒至香及微焦。 3.下紹興酒及水，轉細火，加蓋煮15分鐘。 4.隔出蝦湯，把蝦湯下鍋，下番紅花同煮。 5.另起白鍋，下水煮沸，下伊麵煮至軟身，盛起隔水，備用。 6.起油鍋，下乾蔥、蝦湯、調味雞汁、胡椒粉、蝦、菠菜葉和伊麵，把所有材料炒勻後便可上碟享用。 |
食譜:清湯牛腩
食譜:清湯牛腩
| 菜名: | 清湯牛腩 |
|---|---|
| 材料: | 六人份量 牛腩 600克 白蘿蔔 1個 薑 1大片 米酒 適量 蔥 2棵 即磨黑胡椒 1茶匙 月桂茶 2片 水 浸過牛腩 調味雞汁 適量 牛肉湯粒 1粒 紅油辣汁材料 蒜香 1湯匙 薑粒 1湯匙 蔥粒 1湯匙 鎮江醋 1湯匙 糖 1湯匙 麻油 1湯匙 水 1湯匙 辣椒油 2湯匙 調味雞汁 2湯匙 |
| 做法: | 做法︰ 1.水煮沸，下薑、蔥、米酒，放入牛腩汆水10分鐘。 2.白蘿蔔切件，備用；牛腩汆水後取出，用水沖淨。 3.把牛腩放進耐熱器皿，加入白蘿蔔、蔥、薑、月桂茶、即磨黑胡椒、牛肉湯粒、調味雞汁和水燉2小時 。 4.把紅油辣汁材料拌勻成醬汁，進食時可隨意蘸沾。 |
食譜:冬菇燜雞翼
食譜:冬菇燜雞翼
| 菜名: | 冬菇燜雞翼 |
|---|---|
| 材料: | 四人份量 雞中翼 8隻 冬菇 12隻 蠔油 適量 蒜子 5粒 乾蔥 5個 生抽 少許 老抽 少許 糖 少許 粟粉 少許 調味雞汁 少許 水 適量 |
| 做法: | 1.雞中翼輕切一刀，冬菇切半，備用。 2.把生抽、老抽、糖、粟粉、蠔油、調味雞汁和水拌勻成醬汁，備用。 3.起油鍋，下蒜子和乾蔥爆炒，下雞翼略煎。 4.下醬汁、冬菇和水，加蓋煮約10分鐘便可上碟。 |
食譜:紙包XO帶子
食譜:紙包XO帶子
| 菜名: | 紙包XO帶子 |
|---|---|
| 材料: | 四人份量 日本南瓜 100克 調味雞汁 3茶匙 北海道帶子 4隻 XO醬 3茶匙 牛油紙 4張 |
| 做法: | 1.南瓜去皮，切件。 2.把南瓜放進焗盤內，封上鋁紙，蒸20分鐘。 3.以湯匙把南瓜壓成蓉，並以紙巾抹去水份。 4.下調味雞汁和南瓜拌勻，備用。 5.以紙巾抹乾帶子的水份，下XO醬和調味雞汁略醃。 6.把帶子放在牛油紙上，再放上南瓜蓉。以牛油紙捲著帶子，並將其密封，放進200度焗爐內焗5分鐘即可。 |
食譜:椰香柚子沙律
食譜:椰香柚子沙律
| 菜名: | 椰香柚子沙律 |
|---|---|
| 材料: | 四人份量 柚子(去皮、拆肉) 1個 芫荽莖(切碎) 20克 乾蔥(切幼粒) 20克 烘椰子肉(切絲) 2湯匙 烘花生碎 2湯匙 椰漿 200毫升 雞汁 少許 糖 少許 |
| 做法: | 1.椰漿加熱至和暖，切勿煮滾 2.柚子去皮，然後拆出柚子肉 3.芫荽莖切碎 4.乾蔥切幼粒 5.調製沙律醬，混和椰漿、糖、雞汁、烘花生碎、烘椰子肉、乾蔥碎和芫荽莖碎 6.將柚子肉倒入調製好的沙律內 |
食譜:三文魚茶泡飯焦
食譜:三文魚茶泡飯焦
| 菜名: | 三文魚茶泡飯焦 |
|---|---|
| 材料: | 四人份量 三文魚扒(切件) 1塊 紫菜 1塊 蔥 1條 芫荽 1條 黑胡椒 少許 白飯 4碗 檸檬 1個 綠茶茶葉 2包 大紅袍茶葉 2包 海鹽 少許 香草 少許 |
| 做法: | 1.倒去第一泡茶，用作清洗茶葉，再以滾水開第二泡茶 2.用海鹽稍醃三文魚 3.紫菜剪出圖案、蔥段切粒、芫荽切碎，備用 4.用凍水沖走三文魚的鹽份後吸乾水份 5.檸檬榨汁並澆在三文魚肉上，然後下黑胡椒 6.燒熱煎鍋，用少許油煎香飯焦至金黃色 7.三文魚切件，然後以慢火煎熟一面，當半熟後翻轉煎另一面 8.在煎好的飯焦加入綠茶/大紅袍，開火煮滾後倒去綠茶/大紅袍，用碗盛起飯焦備用 9.再加入綠茶/大紅袍，放上一件三文魚 10.灑上芫荽碎、蔥粒、香草及紫菜即可 |
| 實用資訊 : | 可因應個人喜好選用其他茶葉口味 |
食譜:釀蟹蓋
食譜:釀蟹蓋
| 菜名: | 釀蟹蓋 |
|---|---|
| 材料: | 四人份量 花蟹(拆肉) 4隻 細洋蔥 1個 罐裝磨菇(切粒) 半罐 蔥(切粒) 1條 雞汁 半茶匙 麵粉 1湯匙 牛油 1湯匙 雞湯 1/4杯 淡忌廉 1/4杯 糖 少許 蛋黃(加少許水拌勻) 1隻 |
| 做法: | 1.蒸熟花蟹後拆肉，蟹殼留起備用 2.洋蔥及磨菇切粒 3.燒熱平底鑊，煮溶牛油，炒洋蔥至透明 4.加入麵粉、糖、雞湯及忌廉 5.加入蟹肉、磨菇粒、蔥粒、糖及雞汁 6.將煮好的餡料釀入蟹殼，掃上蛋黃漿 7.放入預熱攝氏180度的焗爐焗15分鐘後完成 |
食譜:冰鎮鮑魚
食譜:冰鎮鮑魚
| 菜名: | 冰鎮鮑魚 |
|---|---|
| 材料: | 四人份量 南非大鮮鮑(連殼) 4隻 薑片 10塊 蔥(切段) 4條 乾蔥(切片) 4粒 老抽 2湯匙 雞湯 100毫升 水 100毫升 雞汁 少許 冰鎮汁材料 青檸(榨汁) 2個 蒸魚豉油 3湯匙 芥末粉 4茶匙 魚露 1茶匙 水 100毫升 雞汁 1茶匙 芫荽莖(切碎) 2條 辣椒(切幼粒) 2隻 蒜頭(切粒) 2茶匙 |
| 做法: | 1.鮑魚去殼留用 2.用刀切去鮑魚內臟及刮走黑色部份 3.鮑魚肉及殼洗刷乾淨 4.鮑魚肉及殼放進凍水內加熱，汆水至流出白色液體後撈起 5.下油爆香薑、乾蔥、蔥段，放入鮑魚 6.加入雞湯、水、老抽及雞汁拌勻 7.蓋上壓力煲煮30分鐘 8.熄火後不要開蓋，再焗30分鐘 9.將所有冰鎮汁材料混和 10.將煮好的鮑魚浸入冰鎮汁，放入雪櫃冷藏過夜 11.取出鮑魚並切片，盛杯先放上碎冰 12.放上鮑魚殼，鋪上一隻切片鮑魚，淋上冰鎮汁即可 |
| 實用資訊 : | 如家中沒有壓力煲，可用普通湯煲煮滾鮑魚後，慢火燜5小時，熄火後同樣不要開蓋，再焗30分鐘。 |
食譜:焗釀響螺
食譜:焗釀響螺
| 菜名: | 焗釀響螺 |
|---|---|
| 材料: | 四人份量 急凍響螺肉 1碗 蔥(切粒) 1湯匙 雞蛋(打勻) 2隻 蟹肉 1杯 洋蔥(切粒) 1杯 牛油 4湯匙 粟粉 4湯匙 磨菇(切粒) 1杯 淡忌廉 1/2杯 雞湯 4湯匙 微辣咖喱粉 2茶匙 中辣咖喱粉 1茶匙 糖 1茶匙 雞汁 少許 西蘭花 1碗 |
| 做法: | 1.用刀刮走響螺肉的黑色部份，汆水後切幼粒 2.用牛油爆香洋蔥粒 3.磨菇切粒 4.加入粟粉、雞湯及忌廉 5.加入響螺粒、磨菇粒、蟹肉、蔥粒、糖、咖喱粉及雞汁 6.先將西蘭花釀入螺殼，再釀入其他材料 7.掃上蛋漿，然後放入預熱攝氏200度的焗爐，焗10分鐘即可 |
食譜:釀雞翼
食譜:釀雞翼
| 菜名: | 釀雞翼 |
|---|---|
| 材料: | 四人份量 雞翼 6隻 紅蘿蔔(切絲) 1條 西芹(切絲) 1條 雲耳(浸軟及切絲) 3片 粉絲(浸軟及剪開) 半包 雞湯 2湯匙 雞汁 1茶匙 醃料 玫瑰露 1茶匙 雞汁 半茶匙 胡椒粉 少許 糖 少許 |
| 做法: | 1.雞翼去骨 2.加熱雞湯，浸入粉絲 3.用玫瑰露、糖、胡椒粉及雞汁醃雞翼 4.倒去雞湯，將粉絲與西芹絲、蘿蔔絲、雲耳和雞汁混合 5.將材料釀入雞翼，用牙籤穿好封口 6.吸乾雞翼水份，放入滾油炸約2分鐘即可 |
食譜:泰式雞肉生菜包
食譜:泰式雞肉生菜包
| 菜名: | 泰式雞肉生菜包 |
|---|---|
| 菜系: | 泰國菜 |
| 材料: | 四人份量 雞胸肉 2塊 乾蔥 3粒 雞湯 半碗 香茅 數條 魚露 少許 青檸 4-6個 糖 少許 水 1杯 檸檬葉 1碗 辣椒粉 少許 生菜 1個 泰國米碎粉 適量 |
| 做法: | 1.乾蔥切絲 2.切去香茅外層 3.把香茅內層最香的部份切碎 4.檸檬葉對摺，撕走莖部 5.把檸檬葉捲起切絲 6.雞肉吸乾水份後，用保鮮紙包住，拍打雞肉後剁碎 7.煮熱雞湯，加水，放入雞肉煮至變成白色 8.搾出青檸汁與雞肉混合 9.加入泰國米碎粉、辣椒粉、糖、香茅碎、檸檬葉碎和魚露，然後拌勻 10.完成後可伴以生菜進食 |
食譜:泰式醃魷魚沙律
食譜:泰式醃魷魚沙律
| 菜名: | 泰式醃魷魚沙律 |
|---|---|
| 菜系: | 其他 |
| 材料: | 四人份量 魷魚 6隻 番茄 6個 蒜頭 6粒 洋蔥 1個 辣椒 適量 糖 少許 魚露 少許 辣椒汁 少許 唐芹 適量 青檸汁 1碗 蔥 適量 芫荽 適量 |
| 做法: | 1.洋蔥切片 2.將芫荽根部、拍扁的蒜頭及辣椒搗爛成醬蓉 3.將青檸汁、魚露、辣椒汁及糖混入醬蓉 4.混和番茄、洋蔥、唐芹及蔥 5.將魷魚放入滾水煮熟，期間不要攪拌以保持爽口 6.將魷魚與所有沙律材料混合，淋上醬汁拌勻即可 |
食譜:蒜片橄欖油意粉
食譜:蒜片橄欖油意粉
| 菜名: | 蒜片橄欖油意粉 |
|---|---|
| 材料: | 四人份量 意粉 300克 鹽 2茶匙 特純初榨橄欖油 150毫升 蒜頭(切片) 120克 乾蔥(切片) 50克 辣椒粉 半茶匙 雞汁 2茶匙 糖 半茶匙 雞湯 60毫升 芫荽(切碎) 10克 紅辣椒 4條 |
| 做法: | 1.滾水下鹽，將意粉煮約10分鐘至彈牙 2.下橄欖油 3.用中火爆香蒜片約6分鐘至金黃色，盛起備用 4.炒乾蔥 5.將意粉瀝乾後，放入鍋中與乾蔥炒至乾身 6.加入辣椒粉、糖、雞湯、雞汁炒勻 7.再放上之前盛起的蒜片、紅辣椒及芫荽碎即可 |
食譜:西班牙奄列
食譜:西班牙奄列
| 菜名: | 西班牙奄列 |
|---|---|
| 菜系: | 西班牙菜 |
| 材料: | 四人份量 薯仔(切薄片) 4個 雞蛋 5-6隻 特約初榨橄欖油 1升 洋蔥 1個 Camembert(卡門貝爾)芝士 2湯匙 鹽 少許 |
| 做法: | 1.薯仔去皮，切成約2-3毫米厚的薄片 2.洋蔥切粒備用 3.將切片薯仔放於焗盤，再放上洋蔥 4.倒入橄欖油將材料完全浸蓋，下鹽拌勻 5.將之放進以攝氏140度預熱的焗爐中，焗1小時15分鐘 6.把雞蛋打勻至起泡 7.加入已切碎的芝士 8.取出焗好的薯仔及洋蔥 9.用平底鍋快速炒薯仔及洋蔥後，將兩者搗成蓉 10.在薯蓉中加入蛋漿拌勻，放約10分鐘攤涼 11.倒入1湯匙橄欖油，倒進蛋漿至半滿，用中火煎3分鐘 12.反轉另一面再煎3分鐘至金黃色即可 |
食譜:朱古力士多啤梨
食譜:朱古力士多啤梨
| 菜名: | 朱古力士多啤梨 |
|---|---|
| 材料: | 四人份量 62%黑朱古力 300克 士多啤梨 12粒 |
| 做法: | 1.士多啤梨洗淨後，用毛巾吸乾水分 2.朱古力倒入玻璃碗中，隔著熱水攪拌至溶 3.將士多啤梨浸於朱古力漿中 4.將士多啤梨反轉置於製冰器上冷藏，直至朱古力漿凝固即可 |
食譜:翡翠白玉卷
食譜:翡翠白玉卷
| 菜名: | 翡翠白玉卷 |
|---|---|
| 材料: | 四人份量 椰菜 1棵 生抽 10毫升 米油 5毫升 豆粉 1茶匙 浙醋 1茶匙 胡椒粉 少許 麻油 少許 糖 少許 鹽 少許 |
| 做法: | 1.將椰菜葉整片剝下 2.用滾水灼軟菜葉 3.香菇、蝦切粒 4.入免治豬肉、蝦粒、胡椒粉、米酒、生抽、豆粉攪勻 5.加入香菇粒、紅蘿蔔粒、粟米粒、麻油攪勻 6.取一片椰菜鋪開 7.放入適量餡料，將椰菜卷起圓柱形 8.蒸煮8分鐘 9.將蒸出的肉汁倒進鑊裡，加入折醋、糖、鹽、生粉水煮成芡汁再淋上即可 |
食譜:焗雪山
食譜:焗雪山
| 菜名: | 焗雪山 |
|---|---|
| 材料: | 四人份量 斑蘭蛋糕 1個 雪糕 450毫升 蛋白 4-5隻 他他粉 0.25茶匙 鹽 少許 幼砂糖 160克 水 125毫升 |
| 做法: | 1.加入砂糖、不用攪拌，煮溶至糖漿 2.加入蛋白、他他粉、鹽 3.打至起泡、企身 4.慢慢加入糖漿，繼續打至硬身 5.將已稍溶至軟身的雪糕勺入圓形蛋糕模，蓋上保鮮紙後冷藏3小時 6.蛋糕切成圓形 7.取出已雪硬的雪糕，放在蛋糕上面，再冷藏2小時 8.將打好的蛋白霜覆蓋整個蛋糕及雪糕 9.用火槍燒至金黃效果即可 |
食譜:海鮮豆腐
食譜:海鮮豆腐
| 菜名: | 海鮮豆腐 |
|---|---|
| 材料: | 四人份量 蒸煮滑豆腐 1盒 帶子 60克 海蝦 60克 調味雞汁 0.5茶匙 胡椒粉 少許 海膽 適量 醬汁 日本芥末 0.5茶匙 日本醬油 1茶匙 乾蔥(切粒) 2茶匙 |
| 做法: | 1.豆腐切成圓形，挖開中心 2.把海蝦、帶子切粒 3.加入胡椒粉、調味雞汁 4.釀入海鮮餡料 5.蒸煮5分鐘 6.把乾蔥、日本醬油、日本芥末混合成醬汁，放置1小時後隔除乾蔥 7.蒸好的豆腐擱涼後放入雪櫃冷藏10分鐘 8.將海膽放在豆腐上，最後倒上醬汁 |
食譜:西米焗布甸
食譜:西米焗布甸
| 菜名: | 西米焗布甸 |
|---|---|
| 材料: | 四人份量 西米 90克 水(可蓋過西米) 適量 水 120毫升 牛奶 240毫升 糖 80克 牛油 2湯匙 黃蓮蓉 300克 蛋黃(打勻) 1隻 吉士 雞蛋 3隻 吉士粉 3湯匙 粟粉 2湯匙 水 120毫升 |
| 做法: | 1.將西米放入沸水，用中火烚約10分鐘 2.先打入3隻雞蛋 3.加入吉士粉、粟粉和水拌勻 4.把黃蓮蓉壓平 5.不用打開蓋讓西米擱涼15分鐘 6.用圓模切出圓形餡料備用 7.用凍水沖去西米黏質 8.混合水、牛奶和糖，加熱至全部溶化，再加入牛油 9.加入吉士混合物和西米拌勻 10.焗模倒入吉士至一半高度 11.放入一片蓮蓉餡，再放入吉士 12.在吉士面掃上蛋黃，放人焗爐焗十分鐘 |
食譜:火焰香蕉
食譜:火焰香蕉
| 菜名: | 火焰香蕉 |
|---|---|
| 材料: | 四人份量 香蕉 2隻 牛油 2湯匙 黃糖 1湯匙 金提子乾(浸白蘭地) 1湯匙 肉桂粉 0.5茶匙 白蘭地 2湯匙 |
| 做法: | 1.金提子乾浸白蘭地數小時至過夜 2.將香蕉切段 3.燒熱鍋煮溶牛油，放入香蕉煮至軟身 4.加入黃糖煮成焦糖和肉桂粉 5.放入已浸酒的金提子乾，點燃白蘭地，讓火揮發酒精 |
| 實用資訊 : | 要選取沒有斑點、肉質較實的未成熟香蕉製作 |
食譜:黑松露香煎帶子
食譜:黑松露香煎帶子
| 菜名: | 黑松露香煎帶子 |
|---|---|
| 材料: | 四人份量 帶子 8隻 黑松露油 2湯匙 黑松露醬 4湯匙 雞汁 1茶匙 |
| 做法: | 1.大火燒熱煎鍋，倒入黑松露油 2.快速煎帶子約1分鐘至剛熟 3.反轉帶子煎至金黃色後，上碟備用 4.加入黑松露醬及雞汁炒香 5.把炒好的黑松露醬淋在帶子上即可 |
食譜:意式椰香奶凍
食譜:意式椰香奶凍
| 菜名: | 意式椰香奶凍 |
|---|---|
| 材料: | 四人份量 雲呢拿條 2條 忌廉 1400毫升 椰漿 300毫升 糖 100克 鮮奶 160毫升 無味魚膠粉 20克 新鮮水果 適量 |
| 做法: | 1.加入忌廉、椰漿和糖 2.切開雲呢拿修，挖出雲呢拿子 3.將雲呢拿豆莢放入煲內 4.中火煮20分鐘 5.將鮮奶和魚膠拌勻，倒進煲內攪勻 6.夾去雲呢拿豆莢 7.倒進甜品杯 8.冰藏三小時後放上鮮果即可 |
食譜:蘋果酒醋燒肉排
食譜:蘋果酒醋燒肉排
| 菜名: | 蘋果酒醋燒肉排 |
|---|---|
| 材料: | 四人份量 原條去骨肉排 600克 黃糖 2湯匙 法國芥辣 2湯匙 蜜糖 4茶匙 蘋果酒醋 2湯匙 特級初榨橄欖油 2湯匙 調味雞汁 2茶匙 即磨黑椒 2茶匙 |
| 做法: | 1.將法國芥辣、蜜糖、調味雞汁及蘋果酒醋混和 2.把已混和的醬料塗勻肉排 3.加入即磨黑椒及橄欖油醃肉排一晚 4.在雪櫃取出肉排後置於溫半小時 5.把錫紙鋪在盤上 6.將肉排放在焗盤上，撒上黃糖 7.把肉排放入焗爐，用攝氏200度燒15分鐘 8.15分鐘後，將肉排反轉一次再燒5分鐘 |
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