食譜:越式蔗蝦
| 菜名: | 越式蔗蝦 |
|---|---|
| 菜系: | 越南菜 |
| 材料: | 蝦、鹽、粟粉、豬肥膏、蝦膠、芫荽、葱、蔗、麵包糠 |
| 做法: | 1.從冰箱取出蝦，去殼，在蝦背割一刀再挑去腸，搽上鹽、粟粉，用水沖淨。 2.用大量廚房紙巾吸蝦身至完全乾身，否則會出腥味。放入冰箱雪20分鐘，蝦肉會更爽身。 3.將豬肥膏切粒，然後剁至幼粒。 4.取出蝦，如有需要再抹乾。用切肉刀拍至完全搗碎，再剁至蓉狀。 5.混合已剁碎的豬肥膏及蝦膠至融為一體。加入醃料其他材料，最後才加油。 6.蝦膠轉至有深窩的碗，加入已切碎的芫荽、蔥，順同一方向攪拌。 7.用手掌刮起蝦膠再撻回碗內，重複此步驟幾次至產生黏性，即成蝦膠。 8.蔗洗淨、去皮，打長切成四段，約六吋長，筷子般粗。 9.舀起兩湯匙蝦膠放掌心，用羹背壓平。 10.置蔗於已壓平的蝦膠中間，把蝦膠平均地包裹蔗。 11.將蝦膠蘸上麵包糠。 12.大火燒熱鑊，油要滾但非出煙，約攝氏180度，放下蔗蝦炸約3分鐘至金黃。瀝起放吸油紙，食前拌上魚露辣椒汁。 |
| 食譜設計: | 馮美基 |
